西式馅饼蓝莓挞[6p]

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如果说汉堡是“西式肉夹馍”，那么派大约就是“西式馅儿饼”了。只是派的噱头似乎比馅儿饼略多些，单根据造型结构不同，就大抵可以分为三种：

1）Single-crust Pie，单皮派，由派底和派心组成，又称Filled Pie或者Bottom-crust Pie；2）Top-crust Pie，由派心和派顶组成，又称Cobbler，太宰把它译作“顶皮派”；3）Two-crust Pie，双皮派，由派底、派心和派顶组成。
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派皮的制法又有两种：或以黄油与面粉混合揉搓，再加蛋，和成油蛋面团，擀开了用；或将黄油叠入已成形的面皮里面，反复擀开再叠起，俗称“叠被子”的便是。前一种派皮不分层，烘烤时，犹如将鸡蛋和面粉落入热油中炸透；后一种派皮层次分明，烘烤时，犹如在每一层面皮之间抹了油，上下煎透。

至于馅料，倘是水果派，一般先以糖将果肉翻炒至汤汁浓稠，接近于含有大块果肉的果酱状态，直接填入派皮上或容器底部；倘是蔬菜或肉派，则以各种调味料先炒熟，再填入作馅。更有好吃的，除却常规馅料外，又填了大量奶酪，在高温作用下，奶酪融化成糊状，变成“西式灌汤包”，外酥里嫩，奶香四溢。

综上所述，太宰的这款派，无疑是偷工减料了：既没有层层叠叠一碰就碎的酥皮，也没有漂亮的网格派顶，作馅的蓝莓更是素颜登场——不过味道却不输，亏得奶酪、奶油和牛奶们的认真烘托。糖少，甜味就被压得很浅，给新鲜蓝莓留出富裕的发挥空间。蓝莓们也乐得妖娆，无论是味道，还是色彩。
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水果派的馅料中，水果的处理很重要。多汁的水果当然也可以作馅，不过就一定要+糖拌炒，蒸发一些水分，以免烘烤过程中出水过多，派皮变成“泡饼”。​​

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