川味口水鱼片

cooldaddy

川味口水鱼片
材料：草鱼1条、盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许（腌制用）、姜片5片、大蒜3-5瓣、豆豉1勺、干红辣椒5个（爆锅用）、味极鲜2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、炸花生米2勺、烤熟白芝麻1勺、香葱适量（调料汁）
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川味口水鱼片的做法
- G* b1 G/ R1 L( O: s# d, @1、草鱼1条，去鳞去内脏，将腹腔的黑膜刮干净，清洗后备用
2、去头尾，去主刺，将鱼身片成两大块

3、将鱼身腩部长刺区片除，留净鱼肉备用
4、片鱼片，直刀切第一刀，不切断，直刀第二刀切下鱼片

5、将夹刀片展开就是蝴蝶鱼片（非专业的）
) L" A" |* Q# [; X6、将鱼片加入盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉少许腌渍片刻（鱼片娇嫩易碎，将盛鱼片的容器多颠两下，使调料均匀沾满鱼片）

7、姜片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、干红辣椒5个切椒圈，将味极鲜2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、调成料汁备用
8、炸花生米2勺去皮压碎、准备烤熟白芝麻1勺、香葱末适量
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9、倒入半锅油，（油量是鱼片的3倍）
10、烧至4成热，放入鱼片滑散，变色后捞出，沥油（注意油宽，要轻拨，否则鱼片易碎，鱼片变色就好，不用上色）

11、处理好的鱼片
12、锅中留适量底油，将姜片和蒜片爆香
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13、放入豆豉和干红辣椒圈炒出香味
6 b$ r$ q" F% x+ D: d' x- ^14、加入料汁，烧开
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15、浇到鱼片上
2 t: W8 T" E+ w+ A  v16、将花生碎、白芝麻和香葱末撒到鱼片上即可

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