黄油烫面蛋糕[6P]

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* T  {, e% b0 \* k工艺：烤
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难度：初中水平

  @7 Y2 i+ G8 J; g7 e- \1 t2 [人数：5人份
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口味：奶香味

准备时间：30分钟
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烹饪时间：<30分钟

# |  u7 e* A) @5 u+ U8 G“这款蛋糕，是使用煮沸的黄油来烫面，与戚风蛋糕相比，除了蛋香还有黄油的香，如果使用发酵黄油，味道更好，不像戚风那么湿润，但是也不干，蓬松柔软。”

主料：低筋面粉90克
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辅料：鸡蛋51克鸡蛋清185克鸡蛋黄77克
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调料：黄油67克白糖87克牛奶63克
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. [8 e! l0 Y7 J1 S/ F7 t2 L3 k+ M: W黄油烫面蛋糕的做法
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1.蛋黄和全蛋放入干净的容器中

% a, M0 s6 @3 z/ ?2.加入糖
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5 d& l0 ]# U& h" ?* Q" [7 ]3.搅拌均匀
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4.牛奶煮到60度

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5.倒入蛋液中，边倒边搅拌
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5 A. }" U* S' u- @5 J6.拌匀感觉到糖都融化

7.面粉过筛备用
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( o8 f  C. H/ ]/ W. K8 h9 }1 L8.黄油煮到沸


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9.将黄油倒入面粉中，边倒边搅拌

6 d2 M, B$ v* D8 g10.将烫好的面团倒入蛋液中
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9 X( V$ j6 @0 {11.充分拌到没有面粉的颗粒存在

12.打发蛋白

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- {3 M. B) y8 Y8 n) l5 U13.取1/3打发好的蛋白与蛋黄糊拌匀
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$ h9 n- D; ~5 v+ G0 o% E14.倒入蛋白糊中
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15.继续搅拌均匀

16.装入模具中，杯子蛋糕：温度190度烤10分钟转160度20分钟转180度5分钟



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2 ]) |9 `  j7 W! o% m1 q烹饪技巧
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: t; A5 l/ E3 [2 y0 Z1、烫好的面倒入蛋黄糊中，开始几下比较难拌，但是一定要搅拌到顺滑无颗粒；

2、关于蛋白的打发：蛋糕成功与否的关键就是靠蛋白的支撑力。打发好的蛋白看起来细腻光滑，用刮刀取一些，翻转刮刀，蛋白不会掉下来这是最基本的。至于蛋白打发大弯钩小弯钩，做出的蛋糕口感有所不同，蛋白打发的越小弯钩，搅拌时比较难混匀，口感比较干比较粗糙。多做多感受就能找到自己喜欢的口感。开始打发时，使用高速，打到九成时改为低速，这样可以使蛋白更细腻；

* L/ ]5 }3 w0 l3、蛋白加糖的时间：基本上都是分3次加糖。开始加少量。有些书是说出鱼眼泡加第二次，有打蛋器划痕加第三次;有些是打到比较细腻的泡沫加第二次，快速打发几分钟马上加第三次。我试过感觉都行。慢一点加糖，可以使蛋白更坚固些；
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4、烘烤时间：杯子蛋糕是试用烤箱做的，感觉烤箱的温度还是有点高，根据自己的烤箱脾气选择温度吧。我比较喜欢蛋糕的表面烤的有点金黄色，蛋糕的香味更浓郁。因人而异，自己烘焙的好处在于此。

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zhangling321

谢谢大大的分享，学习

BB2480

看着就好像吃，流口水了