麻辣香水鱼

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菜系及功效：川菜 孕妇菜谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱
口味：麻辣味      
. q6 ]5 A4 }/ N: D  O工艺：烧
$ T, I: s3 P  Y7 }5 M7 S. F麻辣香水鱼的制作材料：
主料：草鱼1000克
2 ?8 L" _: \+ U  N0 i  U7 v辅料：豆腐(南)150克,蘑菇(鲜蘑)100克,木耳(水发)20克
调料：豆瓣25克,花椒10克,辣椒(红,尖,干)15克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,泡椒25克,甘草2克,沙姜3克,砂仁2克,肉豆蔻2克,草果2克,酱油15克,江米酒20克
- }$ o0 n& u- }: w' A/ w; V& U& _教您麻辣香水鱼怎么做，如何做麻辣香水鱼才好吃
& n9 V7 _# f) q: J, z, H/ i' ~1. 鱼斩成瓦块，加米酒、淀粉拌均；
; w/ ^6 @4 a6 ]- u; Q$ P2. 豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳铺于砂锅中打底；
+ z& k7 v. n# f% N7 f3. 葱切段；
4 x1 a7 E2 B. v) \0 h4. 姜蒜切片；
% K8 a" ^, K4 M! `. X+ Y" i5. 炒锅内放菜油， 烧至六成热， 下花椒、干海椒略炸；
6. 而后下陴县豆瓣， 待豆瓣呈金黄色时， 烹入葱， 姜， 蒜和泡红椒炒出香味；
4 ]5 x9 B% p+ r& w  j3 G2 q7. 加入骨头汤， 并移入砂锅内， 放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块；
' d, p& Y" e$ m) z& ?+ Y# `8.  再次烧开后，撇去浮沫， 略煮， 滴少许香油上桌。
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1 j& r& R& Q3 }3 c- S7 i麻辣香水鱼的制作要诀：1. 鱼一定要鲜活；
2. 这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；
3. 花椒， 干海椒的量要足， 泡红椒不可省略；
4. 骨头汤不能用清水代替；
) P* G) H0 G) x, Y, m5. 香料要少放，以香味若隐若现为上， 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧宾夺主；
8 y; R( d$ f, t1 P' B- Y! v# m. r6. 鱼的火候至关重要，不可久煮。
) O4 h. T7 I4 W# K2 g# D小帖士-食物相克：
( O. N" ]; {' B" P木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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