自制香肠[5P

zlf118

自制香肠[5P]工艺：烤

难度：初中水平
3 p2 C1 q# j* I0 z- C3 U. J6 Q
) N1 _8 |* f6 U( u; |- v人数：3人份
& C  f5 @! s5 l
% ^. f4 i$ C* F! c, h口味：香辣味
1 w1 g& s% v8 ]+ f
4 {' p. ?: u, A! k' C3 d) ?准备时间：数小时

/ ]' Y4 y4 P# F4 m$ C- e9 b' }烹饪时间：<60分钟
4 U+ h1 v4 [3 p( x6 A0 s. ^
- V  @# r$ S+ \3 _2 q+ O- N$ `“这款香肠不像腊肠那样需要风干，不受季节温度的限制，随时可以做。如果家里没有烤箱也可以先蒸后切片用微波炉微，味道也不错。香而不腻辣味十足，让您在家品味难得的烧烤风格。”

$ M1 M- `5 j4 h: v- c8 T主料：猪肉500克
- m6 Y! t# A4 v3 f& c# x
辅料：盐10克白糖15克辣椒粉适量花椒粉适量胡椒粉适量蚝油5克白酒5克红酒5克肠衣1条
% X& F6 G, N% l3 [' w1 b
4 w) U2 E" s+ ]4 J5 [# t5 Q. W, O, q自制香肠的做法

+ r4 r% j' [- _9 a( Q6 `  k1.此步骤用料步骤用时：5分钟 猪肉500克
# _. S4 M1 K* {+ S/ ?/ ?9 h
买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用
: a- @1 o" B/ Y

0 b' s3 P" a0 l4 W$ O6 O9 R
2.此步骤用料步骤用时：200分钟 盐10克白糖15克红酒5克
! W) q. s, x, G" u. J' N( \
把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时
" L$ |- F9 A2 P* _5 L# ^


3.用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，如果嫌麻烦或者为了灌制速度快一些，网上淘一个这样的灌肠器，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左面管部套上肠衣


* ?4 K7 O% Z4 U: l; C' q
4.将袋子里的肉挤入肠衣里面

! B" N$ E! H" h4 _
( u5 s8 \% m" T. v* a) z8 c
+ x5 @! C' B; p4 I& X9 x! r0 F5.取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可
  m9 o, y* d1 `% `. r

6 Z  ?# j% W' }
. f' t: i/ Q7 B0 m5 W烹饪技巧

烤制过程中，因为各家烤箱不一样，灌制香肠的粗细也不一样，所以时间和温度只是一个参考。新手可以把香肠用锡纸包起来烤，然后最后十分钟的时候取出把锡纸打开再继续烤，这样就不会烤焦。在取出的过程中，如果里面有烤出来的水分顺便倒出去

9 U( [' C+ y  V9 |! R