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Tommy's雪紡蛋糕粉, Y. J% W4 g: z, x' d
150g
7 D# _+ x/ L& u4 Q* E* @ r雞蛋" x; B9 F3 e4 g9 R' f% J% f
105g& Z3 o3 V+ {# _* I9 }, v- p) y% l' |
無鹽奶油
3 t$ \5 r( T: B$ l$ r+ p% s10g. k( \' f. ?# @! {
牛奶0 o4 Y2 O- X2 Z) P
150g
! Y% h% u7 ]6 B0 ^& u4 \鹽巴
+ k$ f: O5 {3 m" B0 y( w" R少許: W5 i% N4 I( h& e; E. Q, z. }. c
抹茶粉
" I6 `/ k& R) X$ s: |; ^, L少取. p) p4 v# E( V- B V+ h" ]( m
抹茶卡士達內餡
+ x) s5 y' P: n3 s3 ?Tommy's卡士達粉! U+ {: b9 d& G1 C, a: @
50g4 l# T `: `6 H" S
牛奶7 r# L3 `/ W$ `6 d9 ?4 \
125g( D( w8 d# k% j6 M! A7 o- S( J% p
鮮奶油4 e6 ^: x: [, Z" { Z, v* n' V7 _
50g
+ M7 h& @. F1 O0 j; j& ]. j抹茶粉! A+ B! F D3 D. q
5-6g
: i& e2 |8 A3 ^紅豆沙. N/ S1 P; m: }) _! B3 T/ r: B
100g- o$ l+ u# [4 ?' R; M) w8 D3 q0 W' ]
抹茶淋醬
/ m5 X9 z( i/ h5 C抹茶粉8 t- ]' n# }4 S4 h9 H
1湯匙
/ i ^2 K: R/ \, s2 g煉乳
_# P. N |6 Q7 O; Y9 K5湯匙. o F- V$ V V- T( g
* ^1 y$ v3 ^( n/ j# y7 U" p* o0 n
將雪紡蛋糕粉+雞蛋+奶油+牛奶+鹽+抹茶粉攪拌均勻至無顆粒有泡泡狀即可。' q: J' n& F4 Y3 U$ v1 T) m
( u j1 G! ~; x% @平底鍋抹油預熱，準備煎鏟、竹籤備用。
8 U1 d5 y# V; W將步驟一的麵糊秤50~60g，可煎一片的量。) J1 B: ]5 A* O& G5 L2 V
0 J# o- l2 @$ l8 I0 G, T
將秤好的麵糊倒入平底鍋，搖晃至均勻平整。8 [" _ c* V+ I! \3 }( W4 A( S
煎至邊緣微乾、中間起泡即可翻面，再煎1分鐘即可起鍋& k; L6 c2 ?" U9 v2 V% c3 A: L2 b
重複煎至15~20片放涼架備用。
4 z+ H8 E, h- @. W% ]內餡製作：卡士達粉+牛奶+抹茶粉攪拌均勻備用。
6 d) @" d/ q5 t$ f7 r& ]5 _將鮮奶油打發後，加入抹茶卡士達醬裡攪拌均勻。
6 f- J3 A) K* e& L! |* v6 A& m$ I% O `1 X2 s: @8 w# n
製作抹茶淋醬：將煉乳+抹茶粉攪拌均勻。2 h! J% E5 ~1 P! m1 O$ |
組裝：將餅皮與卡士達醬一層一層交替堆疊，在疊到第7片餅皮時，將紅豆沙均勻鋪上，再繼續堆疊。6 l' ~& D3 i$ [, o8 d
# c; e/ M1 S8 U9 n' O* |' O' t組合完蛋糕後，在最上層撒上抹茶粉。
( O7 Z. [( Y: B- O. s Q最後淋上抹茶淋醬& ~3 {( A4 }5 `; V- _) M
$ H2 K: X* E/ Y7 s; E |
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發表於 2024-1-7 13:05:10