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蛋黃液
- L4 P0 \4 T& V9 E6 t70克
# o; z- d& \0 m, G# `' U糖. F9 K/ p/ I, r0 }- g; w
60克
! Y& F6 ^6 \" ~$ i鮮奶
' ~7 B1 q+ n# @% G4 |: l6 ^4 H( j% Z8 D( o240克
* \* \2 S8 D3 X6 T8 S- H, ]$ d7 }鮮奶油5 z: T* r! i8 f+ G5 t% J
80克% U' S+ M2 s- G6 t* K2 k
吉利丁片, ?+ J- U1 k3 n
3片
( j- @+ v+ ?& F. h- K3 p7 |& D香草精
" n' O& z5 ^* d& ?& E" O9 K8 A+ r0.5小匙5 M; }% j) g3 U2 v& a$ W& t
紅砂糖
$ p6 J/ L% A: F6 q50克
6 I, E U- H7 }4 l1 |+ _* v7 R8 A9 ^! s熱水
y% X$ Z* \1 l% y9 H. Q0 \3小匙$ b6 e8 V/ r- K- ?+ @& f
1 }" F3 _9 }8 y; R, T( J3 [ M: T `2 V1 b" {( H
*吉利丁片泡水放軟+ z5 \1 ~! c+ S
焦糖-紅砂糖乾鍋煮至冒大泡泡後加入熱水（會噴濺）( `# P* N, b3 d2 Z4 ]
$ l6 }( \& h& c+ i( {0 O4 ~
蛋黃、鮮奶、糖攪拌均勻後過篩兩次，放入鍋中小火煮至糖融化（約65-70度 ）此溫度蛋黃會熟 ，期間不斷攪拌避免結塊3 _* e/ y$ F, f* z
) q2 x$ Q I; s6 L
離火加入吉利丁片、鮮奶油、香草精拌勻後即為布丁液。從杯旁輕輕倒入，稍微放涼後入冰箱- l8 @! r# I7 C, T, Z3 s4 F! }7 E
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發表於 2024-1-6 10:28:31