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塔皮
+ D" g: {% W, k$ @: Z; a; F) ^0 f軟化奶油; I5 j8 ?7 P+ o, A) R2 m2 ?
50g
9 w9 W7 A' X# ? K1 P( a砂糖
* Z, q( v( X6 ]6 t" K# W* g/ u25g
9 W7 P8 j9 b/ G, u; c蛋黃1 z: C7 I& x; m9 M. a3 m
2顆
* Y$ w6 b- o9 W+ `+ I" d' [7 R鹽' A. M- l) F5 v2 f' D9 _
1/4小匙0 Z2 Y# L" x+ s' J( L: x
低筋麵粉8 U/ Z0 g% v! j4 r7 K
100g
: V* g8 N# o1 d( G, I布丁液
. u& H9 J. ]+ u4 T& O牛奶/ w% F" {; C6 Z% y
40g
4 z; ~2 C$ e, N7 Z0 B煉乳
0 R) D3 Y% |- S9 H7 U3 G10～15g* [* B' z: Z/ y* M( c8 |
砂糖
& w, Y* [: Q: h' A9 _+ ?" O* e0 E15～20g. p) a6 @( ^- R& Z% u
蛋黃, } b0 ?' i: }! ^ z
2顆
/ c7 f: g. b- X" L$ E鮮奶油. @$ d$ @5 G# U. `
120g4 K' }3 | m% V1 s# |
4 ], m% Q5 @4 J9 Z3 M
/ v; r5 o/ l4 w塔皮製作:; e. [: [9 n1 n" c5 ~3 l
軟化奶油加入砂糖打發至泛白
! ~) W; t) {& |7 v*奶油如果有點融化，可以先冰一下再打
$ {8 l6 ]4 \3 L6 m
4 q0 S! ?# m2 `/ ?9 h放入鹽，一點一點拌入蛋黃
9 B: K/ x) ]7 n. u. I* Y- r7 c: Y( ^( `! B' e' L
分2～3次加入過篩後的低筋麵粉，以壓拌方式混合，避免出筋影響口感+ e8 b. f v w$ J' y
$ B x% h& R* S4 @& K; w
拌至看不見麵粉，保鮮膜封好麵糰冰至冷藏至少半小時
9 Z( X# C* p* i6 j$ P9 v- p* @8 X麵糰稍微桿平後，移至模具，用手或工具壓平壓整. p7 J" Q, d0 V& v
*需特別留意直角處/ g5 E+ S1 t W! D* Y; N. h
*我用五吋分離圓模8 g+ Z8 X, H' f. {9 f, \
" m- z/ G' v0 A
+ M1 k8 b- }% L- ?' v5 `
布丁液製作:+ d8 r3 h- y& p& u2 g" K: h
將布丁液的材料全部加入，拌至砂糖溶解
* v+ |7 R1 k& S7 x6 |6 `( k5 G*砂糖和煉乳的量，依個人喜好做增減& l5 `9 V" I+ N/ @, w: X# J! J) e
*煉乳可先與少量液體混合，避免結塊# W4 ~0 j4 A" F- m8 ~9 |, L
7 a% n* o/ K! Q0 o8 G過篩布丁液至少2次，倒入塔皮7 A- c2 a8 j. n& N, Z, N9 ]
$ v3 i" w# t: `0 w# h烤箱180度烤25～30分
9 s, Y1 }9 s! ^& T& m. {5 j& {$ \) v. y- T ~3 `. C d" _/ r
* k2 a x7 {/ G. T' ?9 y
# W& W B: k4 Y* O |
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發表於 2024-1-4 15:00:03
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