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乾性材料
7 n: P4 E7 r( ?( U2 w6 }0 S中筋麵粉: U9 A- C+ m+ b R& A1 ]# P6 w
180g
/ C/ [- Q( n& b鹽( U: z( q1 {4 F
¼茶匙
b5 T4 w( i9 C1 z) \. {泡打粉+ K0 i& V% a2 D( [
1茶匙 U6 v; K+ X' q" X, K' x1 ]
小蘇打粉, x6 U ^( w3 v: m
¼茶匙" g: O% @6 s: J! q) o) ^, h
濕性材料
% {& Q6 A% g* B ]% j雞蛋
& U2 U: |* f2 v3 q" S% t6 T. D2顆3 [. _& R5 Y9 i, o0 `; S5 Y
鮮乳1 w8 `6 q) o! z9 f, A& D3 ^& ~& l
60g
$ ^5 i" N' X/ R, T/ ~* J黑糖
1 u, B5 L6 y: Z8 E) M1 J* m50g
' l$ w, ^. Q0 T# }0 @: g9 }細砂糖
. Q7 r1 s5 U+ a6 o. E2 U40g% f4 n N% y* K; `: S6 J1 D
植物油; H9 Q/ s6 v' J. f( j
130g8 Q* O8 D2 E0 G4 p
南瓜泥
_3 Y7 b5 z, x" X3 y9 a280g+ q2 v" R* ^2 U/ o) O7 F
香草精
' o( L& H; {4 v( j1茶匙" n6 r$ p$ C$ H& V' Y! k
奶油糖霜: Z/ N J' z9 c t
奶油乳酪* D" r) R" t- G" @8 j( {
90g
4 X2 t9 d6 J: b9 @0 B無鹽奶油/ {/ a- V0 Q6 c
30g
1 c6 i$ [* f5 p( Z糖粉- j" \2 Z7 R5 i; {
35g
, {* ?3 s( v7 c香草精# v) {" ~& u' _9 P! O3 } W
¼茶匙
: a5 r2 z8 g% T$ S4 R7 ^" X南瓜香料
, \* w( {) [2 b9 Y- r! n6 T肉桂粉" S6 h( l# v3 T/ N
2茶匙6 M( y/ ]9 ^6 z( e% d4 _( N" C* A
肉荳蔻粉
9 ]2 k! C% ?3 \) C. x1 I2 ~½茶匙0 g* [3 T2 F% |
薑粉* \" e @4 i( z" p1 j( {
½茶匙
0 c2 q4 X) C( ~: b, x' x丁香粉0 ]. s0 G& d" e; z" U: n4 O% W0 Q
¼茶匙
/ M( c/ X2 ], R/ T看全部食材 ]0 j S3 k/ s
9 ~- ~8 }* p! C, b$ E$ j1 E3 q8 A' U' q; o
將4顆丁香、半顆肉荳蔻、薑粉、肉桂粉打成粉末備用。! {2 A1 O L$ K! L# E
+ Y1 y+ S5 a' a8 J
※香料顆粒可於中藥房購得;香料粉至烘焙用品店購買。
7 T1 k0 X; n; W$ N0 |3 o5 y1 D準備300g去皮、去籽的南瓜,切塊蒸熟並趁熱絞碎) @! V, f$ O! G+ y% u& R9 n
! j, l h8 H; [' W+ b& ^% _
烤箱預熱220℃,所有食材均為常溫
5 T( [( G9 {" M6 t南瓜泥、鮮乳、砂糖、黑糖、香草精攪打均勻,加入雞蛋、植物油打至完全乳化
2 _* ^. D6 _- v9 q2 O4 R0 Y% U
1 b' I; v W/ `9 o* O3 @麵粉、鹽、香料粉、泡打粉、小蘇打粉混合均勻並過篩
Z* l' ~6 H+ j$ g粉類分3次加入濕性材料,並以Z字形輕輕攪拌至無疙瘩1 H' z% G2 o- X
2 E5 B, @. ?& f/ r5 A蛋糕模刷油、鋪上油紙,並填入蛋糕糊) w5 c" k& r$ e7 W
( T" l A6 o. o, q1 J$ K1 b! Y先以上下火220℃烤5分鐘,降至180℃再烤15~18分鐘
6 F% ]) c: H- n! h
. H2 j9 s S: U5 w i用刮刀混合奶油乳酪、香草精和奶油1 W- T# Z9 j1 s3 e% f" L3 d6 b3 R
. T( k% n/ L# {
以打蛋器攪打至順滑,再加糖粉攪打8~10分鐘至輕盈(用電動打蛋器更省力)7 j5 j1 \ I+ f0 @" a
裝入裱花袋中,冷藏備用
+ u/ F% i4 O4 N/ h, t- U5 J7 U2 k- ~# r% d8 L
糖霜回溫1~2分鐘,擠在冷卻的蛋糕上
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