巧克力海綿蛋糕

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低筋麵粉
4 I* p4 S7 w5 {( L71g
可可粉
7 ?5 r" V2 M. w9 Q4g
! Y$ J/ W, i/ [3 {- C2 K2 ~) G& p/ j9 _砂糖
- L0 Z& }. ~* z90g
全蛋
3顆
植物油
& \. z6 _4 x" |. ]& p30g
牛奶
20g
香草籽醬／香草精（可省略）
一點點
海鹽（可省略）
1g
* `( B! d' @/ d% O( l
) k1 y; H) s, _4 p8 b$ X- \
, Y; X# X* C. Z: p! q  u* E! a6 N把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮
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2 J4 t. o  |# B4 z, o8 ?$ h4 z模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油
再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用

蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
# T. x+ C+ }) Z* k" R植物油和牛奶放在鍋子中備用


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烤箱預熱180度
5 j' P* w) m4 `* K" K全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發

打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面

小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面
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把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）

9 \. {& e5 E2 }4 a. }% w  T8 r/ p把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下
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$ u& Q* o0 X! N8 U4 s* ^- V倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣
% \8 f9 L* n% R& D5 J5 J全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣
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按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了

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巧克力海綿蛋糕看着就有食欲，但是制作起来还是有点难度！