香草冰淇淋泡芙

acchenry

原味泡芙
低筋麵粉
4 a- E2 f- Z& U! M" O25 g
有鹽奶油
, y6 P1 k0 y; X3 y; m* E$ t20 g
水
- `+ E( o  h& S6 m: n9 B2 l60 g
9 M0 W" b: V5 s' K$ t雞蛋
1到2 顆
內餡
  Y/ V6 @: Z3 d香草冰淇淋
+ l; N# l- l+ \4 J0 T3 j, i200 g

1 E& Z6 U- p/ K! a4 U( q
準備食材，雞蛋放至室溫。準備喜歡的冰淇淋，當然可以用市售冰淇淋，但自己做其實很簡單，而且甜度口味都能自己控制！
免機器自製香草冰淇淋：https://icook.tw/recipes/420045
( |1 k( S4 }9 |! ~3 L" c免機器自製花生牛奶冰淇淋：https://icook.tw/recipes/411710
) Y. J! \6 V( r) X4 J" [* U: }準備食材，雞蛋放至室溫。準備喜歡的冰淇淋，當然可以用市售冰淇淋，但自己做其實很簡單，而且甜度口味都能自己控制！
免機器自製香草冰淇淋：https://icook.tw/recipes/420045
" S$ T) L( L6 R/ o2 s免機器自製花生牛奶冰淇淋：https://icook.tw/recipes/411710
* ~: q- Q/ J' _0 m- O  S
, u' O: _$ P# A: i# g先將麵粉過篩備用
先將麵粉過篩備用

蛋液打散備用，我直接打兩顆蛋，但不一定會用完喔。
# `1 p# a5 w) e蛋液打散備用，我直接打兩顆蛋，但不一定會用完喔。

" p( a, j4 X- w% x5 R& S2 C拿一個小鍋子，放入奶油與水
拿一個小鍋子，放入奶油與水

' Z+ ?; I! }8 S/ ^9 Y3 r) z中小火加熱到沸騰冒泡
9 D# v! w6 W/ w中小火加熱到沸騰冒泡
8 o$ w* }. [: Q6 ]1 {! y

* v/ q, j. j$ W* l/ e; F( R
8 T' r4 T$ e/ Q7 I不要熄火，一口氣倒入麵粉
不要熄火，一口氣倒入麵粉
0 A  X! a. N5 ~* o) K! E
! b" A2 R+ O5 I5 o" C( |快速攪拌均勻
快速攪拌均勻
( T! O4 ~" J6 f/ z. g
小火繼續拌炒到鍋底出現薄膜或是溫度達到75~80℃，即完成麵粉糊化，離火放涼
/ a! P; \+ G5 J% v小火繼續拌炒到鍋底出現薄膜或是溫度達到75~80℃，即完成麵粉糊化，離火放涼

攪拌麵團加速降溫，大概摸起來微熱的程度就可以了（大約60℃），開始分次加入蛋液
# a+ T" k$ T/ o1 Y蛋液不要一次全下，每次加都要攪拌均勻
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" k. f5 h1 \  F7 }9 R7 y
麵糊會越來越黏稠
加到提起麵糊可以緩慢落下、麵糊成倒三角形即可。蛋液不用全部加完，要自己一邊加一邊觀察麵糊質地。我大概用了一顆半，剩下的蛋液可以留著來刷色
. V! A. b9 c: z! j8 u" q: r將麵糊裝入擠花袋中
烤盤鋪上烘焙紙、烤箱預熱400℉/ 200℃
4 P5 B& r% k6 i# X, I- |麵糊分量大約可做6顆直徑4公分的小泡芙，可以先用少量麵糊定位，每顆泡芙間距約5公分。
, w' y+ j7 n; `: u+ v花嘴距離烘焙紙約1公分，垂直向下擠出麵糊，最好一口氣擠到位，直徑約2.5公分、高1.5公分。
# T/ ?0 a5 C# O, D1 u; d  ?擠完六顆泡芙，用手沾一點水，將麵糊的尖端壓平
剩下的蛋液加一點水稀釋刷在麵糊表面，烤完比較漂亮。如果用純蛋液顏色會比較深，不想刷蛋液的話也可以進爐前在麵糊表面噴一點水，防止太快結皮影響膨脹。
送入已預熱的烤箱，400℉/ 200℃烤10分鐘，泡芙很快就會開始長大，非常療癒
2 C% w& N6 P  x. z中途都不要開烤箱門，10分鐘後降溫到350℉/ 180℃，再烤15到20分鐘
時間到關掉電源，讓泡芙繼續待在烤箱裡，用餘熱烘得更乾，約20到30分鐘。泡芙越乾酥脆度可以越持久
出爐後靜置放涼，因為要做冰淇淋泡芙，放涼後我直接將泡芙殼送入冷凍庫降溫
泡芙殼要吃的時候才放入餡料。餡料可以戳洞用花嘴擠進去，或是切開放上餡料，再蓋回去。這次準備的餡料是冰淇淋，冰淇淋沒辦法用灌餡的，所以先把泡芙殼切開。
6 f5 V% P$ z/ i, ]* N/ f3 z9 t挖一球冰淇淋，我是用自製香草冰淇淋，做法簡單又好吃！不過當然也可以用市售冰淇淋。
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放上泡芙。此時也可以加上喜歡的水果。
1 ]7 ^6 V+ z9 c4 ~3 @6 k! `蓋上泡芙的頭殼
, d; I; }+ \$ [" i! M2 w+ o* y2 }灑上糖粉裝飾，泡芙冰淇淋完成