焦糖布丁蛋糕

acchenry

A焦糖
熱水
2 h2 a& g7 Z. G' O' x30g
常溫水
1 O& e4 P$ _% H, ]50g
砂糖
" U; H# l/ _6 o6 H/ V7 b100g
B布丁
牛奶
0 Q8 o/ S3 D1 _4 U: v180 g
雞蛋
1 顆
糖
2 @" l/ U0 v) ^& F$ g$ K5 g
; F8 Z0 {) v% @. SC蛋糕(蛋黃糊)
) m! n" D+ k3 j2 W% T' j低筋麵粉
7 g# q5 h+ v9 ^, J3 K* C40 g
牛奶/豆漿/水
1 j5 n. s* y# f/ P30 g
0 D8 ?. q5 v. @- W; B2 e) H) k植物油
6 g
1 b+ x( p" v2 `蛋黃
% A( s* \2 K. [8 Y% u6 T2 顆
砂糖
6 }7 T$ Y0 L' Y+ c10 g
  c# w% ]$ u/ MC蛋糕(蛋白霜)
蛋白
# p+ a9 W6 ^, J8 a' I  w2 顆
' I3 l5 s' Y" k( v  Y: Y4 r$ E$ v砂糖
20 g

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A焦糖做完要放涼冷卻所以先做:
砂糖和常溫水混合後用小火加熱成淺咖啡色，過程中不可攪拌
* 在未變色前會冒大泡泡，此時就要注意了
A焦糖做完要放涼冷卻所以先做:
  r1 W% J5 K7 a# |* ~* j2 j+ \  G砂糖和常溫水混合後用小火加熱成淺咖啡色，過程中不可攪拌
* 在未變色前會冒大泡泡，此時就要注意了
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加入熱水後用湯匙快速拌勻，關火把焦糖均勻倒入模型裡
* 加入熱水後會出現蒸氣，請小心
* 剛煮好的焦糖很燙，請小心操作
3 }$ \5 g" t" p7 k% |% d- Q; V加入熱水後用湯匙快速拌勻，關火把焦糖均勻倒入模型裡
* 加入熱水後會出現蒸氣，請小心
* s9 _/ \5 p! I+ a+ x* 剛煮好的焦糖很燙，請小心操作
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& ~7 s+ i, {0 l, M等待加熱過程中可以先做B布丁:
將雞蛋和糖混合，再邊攪拌邊加入牛奶
等待加熱過程中可以先做B布丁:
. m% o/ N5 B' x) j0 o7 y- u將雞蛋和糖混合，再邊攪拌邊加入牛奶
% Z( L8 S0 o1 _) _; M& L
完成後務必過篩至少1次，以免影響口感
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0 b/ a6 ~8 \8 p: G. mC蛋糕(蛋黃糊):
牛奶、植物油和 10g 糖攪拌均勻，倒入過篩後的麵粉
*完成的麵糊比較稠是正常的
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- N. B5 L. ^& }1 r8 v
5 z0 b7 C% b* K( h/ b
# L9 a$ ~/ q! k0 K+ g蛋黃一點一點加入麵糊攪拌均勻
*蛋黃要慢慢加入，才不會有太多結塊，結塊最後會沉到麵糊底
, P" G. j. g* t! f( N3 J; |*如果有結塊產生，請完成此步驟後過篩
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- ]2 e4 }+ ~- Q0 M6 Q# v7 vB蛋糕(蛋白霜):
打發蛋白霜，分三次加入砂糖

2 v6 Q* b* l' o" |取1/4~1/3蛋白霜至蛋黃糊中攪拌
*如果蛋黃糊偏稠，蛋白霜就要多(1/3)，如果偏稀，蛋白霜可少( <1/3)
# q3 M: l! z' U* Z! W* 烤箱預熱200℃，烤盤置底層、裡面放水
8 n- l7 o: f% }  |8 o& }. i6 k4 ?* 烤盤的水可以放個1~2公分高

將均勻後的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，以切拌方式攪拌均勻
, k# x0 n. _1 ~2 N- }/ Y*此步驟要避免蛋白消泡，必定用切拌方式混合
*也請避免過度攪拌，均勻即可
1 c+ T2 {+ O% C! l5 ~# ]
+ T, H8 y& H$ ^& h9 O7 J* I2 e依序倒入模具: (底部)焦糖→布丁液→蛋糕糊(頂部)
0 t+ d5 O; L3 X水浴200度烘烤約30~40分鐘，
+ N4 Y5 M( T, v2 E  o* 須特別注意表面蛋糕上色狀況
* 烘烤前注意盤內水是否足夠
. V, J) ?: A2 y1 S% |. |- Y: C! Q# [完成後冷卻冷藏保存，食用前刮刀畫一圈，壓個盤子倒扣，晃一晃鍋子，蛋糕就會掉下
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