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主料：7 k& I6 q) h. |6 A
凤爪(500克)% H/ p) R4 f2 g6 q) {' D& S
调料! P1 U2 q$ c9 M2 A% L: a5 M
洋葱(半个)红辣椒(适量)薄荷叶(适量)八角(适量)桂皮(适量)香叶(适量)花椒(适量)干红辣椒(适量)姜片(适量)泰式酸辣酱(适量)糖(适量)柠檬汁(适量)盐(适量)
, A9 C- i6 j' g: t厨具：
$ b0 l8 H f! g; j" d4 u煮锅& ~, k$ k# q. o, l& W, D+ m3 y
按這裡可在新視窗開啟 或 按 CTRL+Mouse捲動 可進行放大/縮細 y+ b1 c5 _4 J+ X0 \1 F: Y
1. 准备好原材料；4 h! R" a, I. G% e% F
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2.将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中；
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3.凤爪冷水下锅， 放入调味料钢球和适量的盐；
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4.大火煮开，捞出浮沫，再转为小火， 煮上三十分钟；
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5.将煮好的凤爪捞出放入冷开水中；- _1 j5 l! j1 x1 P* C$ H
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, g$ y$ f% `# B. v6.放入适量的冰块一起冰镇上十分钟；
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# t5 p/ D* C' ] B7.冰镇后的凤爪放入干净的盆中，加入准备好的洋葱丝和红辣椒圈， 再加入泰式酸辣酱、糖和柠檬汁；
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8.搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时；
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9.盛入盘中， 上面点缀些薄荷叶。 _: q Y4 ^$ l2 t; u* l0 e
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小窍门：; J1 k1 t6 A( ~ G! d- V
1. 凤爪须煎去甲尖，放入冷水中煮，同时放入调味料钢球（将所有的调味大料先放入调味料钢球这样更保持菜品的干净）和适量的盐，大火煮开，撇去浮沫，转为小火煮上三十分钟；；
" u8 Q% n3 i' E4 q: x: B2.煮好的凤爪捞出后放入凉水中， 加入冰块， 注意要是凉开水， 这样做出的凉拌菜更保证其实用安全；" a$ _4 a. s) k0 ]# y
3. 将冰镇后的凤爪后放入容器中， 再加入洋葱丝和红辣椒圈， 加入泰式辣椒酱、糖和柠檬汁一起搅拌均匀, 覆盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个小时以上即可。% v ~! g$ l# G& X
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發表於 2015-5-1 13:08:31