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低筋麵粉" @# [! |3 I1 c1 ^3 W; ?
260 g
6 h* w) \8 Z& I$ l' d奶油
- P8 V; m6 r0 d* w& o0 i' n120 g) e! G6 v$ G7 i* W+ q6 d
水/牛奶/豆漿8 E. c* z, h3 s
5
% t6 Z$ u& k( e) z% P; e雞蛋2 ?6 h, ]. `& }& Y5 P
1顆3 M# @' A3 i( l5 C. f
細砂糖
+ g- ?+ r) y/ _2 U# k9 X. ]" }! [70 p. a1 }- d( V! r7 D
可可粉, n: k& o/ @) O
10 g5 @- z1 _! q! _5 B6 W6 h6 l& y
奶粉9 a5 G0 u: I: I; H
10 g
% o6 r/ ^. s8 p+ V9 @$ C: |5 U' S. m! M$ Q) I7 g
4 r2 E$ V8 f x% [2 k
將奶油放置室溫軟化(手指輕壓就有痕跡)2 ^. \6 L' ^, E
*從冰箱拿出，約放置室溫30分鐘
, o7 ~, K1 ~3 h q/ t" x* |/ C; P*如果是夏天，微冰時就能準備下一步驟
. F1 q, Z; V+ B7 H3 I*奶油切小塊，可以加速軟化
/ u, W% u. X) \/ D/ m( L; F
! o: z* Z0 I6 }5 {3 w& Y稍微攪拌奶油後，加入砂糖，打至顏色泛白
, @3 F [8 L: t; H4 k. B*如果要手動打發奶油，奶油能切成小塊狀就能開始打發了，以免攪打時間過長，奶油融化
% s# C3 o5 A( _7 ~雞蛋和水(或牛奶/豆漿)混合均勻，一點一點加入打發奶油中攪拌均勻，奶油會呈現羽毛狀
; Z: c4 C C0 }% P*千萬不要一次加入，容易攪拌不均勻, b. |2 T9 O% p! n, e: g! T
' n/ V; z5 e% b5 N: ^ Y3 g
分2~3次加入過篩後的低筋麵粉，用壓拌的方式攪拌，拌到看不見粉
2 c1 t! l8 B% ~ C* ?*用壓拌是為了不要讓麵粉出筋，影響口感( P- i( g: r5 Z& G6 T
麵糰分成兩部份，一部份加入可可粉，另一部分加入奶粉
3 @" G! d. a' A
: G8 A8 K8 r6 w0 O
: y4 h2 H# r [+ ]- A0 w; V& b將兩部份的麵糰桿平，疊起，稍微壓平，切半.....重複此部分至少3次8 K7 A: P- v9 P2 T! n; v
最後整形成方正的長條狀即可0 h2 w9 {* v$ z1 k
放置冷凍至少一小時，沒有要馬上烤也可以保存至冷凍數個禮拜5 A h# Y% s5 x X
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烘烤前拿至室溫稍微退冰，切片後以180度烤10～15分鐘/ }! [6 O7 C8 X# W/ a1 M
*烘烤時間需依餅乾厚度與自家烤箱而訂
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烤至表面微咖啡色即可: k) @- P5 S* b
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發表於 2023-12-31 19:43:30