古早味起司蛋糕

acchenry

烤模23x25x5cm
1個
檸檬
1/4片
3 e. P4 h( L, x, c7 o9 E起司片
0 t( F- L/ F5 |! ^7片
水浴烤盤(可裝的下烤模)
1個
! T6 |9 H# z7 w3 w* d蛋糕糊
1 r5 n) y& D; h- f8 B雞蛋
& [' L( z! `0 u: k6顆
. Q# a6 f) T6 O3 {# ~$ v, k0 Q無鹽奶油
1 r8 U* \2 ]) q3 r" G100克
牛奶
100克
1 B9 R& x, J' C7 W8 R, t棕櫚糖或砂糖
6 V% k  C9 J* s4 Z90克
% N& j, E- _% u6 `! I低筋麵粉
100克
, V- o( D' V9 k, V9 M5 v+ ?香草精（可有可無）
1茶匙


( {' `4 r$ [' n* @+ }8 Y* e' a- S( I將所有的材料都事先秤好，
3 j: \8 J3 u( \7 o5 \將所有的材料都事先秤好，

烤模裡先鋪 上烘培紙，大家也可以用18公分的方模；
烤模裡先鋪 上烘培紙，大家也可以用18公分的方模；
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( d5 l+ `+ z4 X3 A0 c' H將無鹽奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊出現小氣泡；
: ~$ D  {) z% U! H將無鹽奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊出現小氣泡；

9 |0 O8 a; a% ]7 O/ F" X- o3 M將蛋白與蛋黃分開，請注意容器都不要有沾水或沾油，以免蛋白打發有困難；
將蛋白與蛋黃分開，請注意容器都不要有沾水或沾油，以免蛋白打發有困難；

3 o! {$ e+ y1 q  l& x0 A' W$ u: t+ R將蛋黃打散後，緩緩加入加熱後的牛奶+奶油，一定要邊倒邊攪，以免過熱讓蛋黃變蛋花；
將蛋黃打散後，緩緩加入加熱後的牛奶+奶油，一定要邊倒邊攪，以免過熱讓蛋黃變蛋花；
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接著篩入低筋麵粉；
3 p, V6 u; e' g" V接著篩入低筋麵粉；
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攪拌到看不到粉，加入香草精一起混勻(不喜歡不加也沒關係)；
攪拌到看不到粉，加入香草精一起混勻(不喜歡不加也沒關係)；
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' A& M/ Q0 n9 Z, X, {# {2 Z" ^接著就是打蛋白霜，蛋白先打出大泡泡後，擠入檸檬汁，接著打到泡泡變小，分三次加入糖，繼續打發蛋白；
接著就是打蛋白霜，蛋白先打出大泡泡後，擠入檸檬汁，接著打到泡泡變小，分三次加入糖，繼續打發蛋白；
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打到蛋白呈彎勾狀即可；
打到蛋白呈彎勾狀即可；
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取1/3蛋白霜先與蛋黃糊混勻；
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) ?  z  q& l- m/ o攪拌好之後，
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8 U6 W; z9 Y5 K+ G全部倒入蛋白霜裡；
全部倒入蛋白霜裡；
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# u0 K) x$ m( Y3 |( f1 E3 Y輕柔的攪拌均勻，拌好後是濃稠的糊狀，如果水水的就是消泡了喔～
烤箱預熱到150度；煮滾一些水；
倒ㄧ半的蛋糕糊進烤模，再鋪上起司片；
再把剩下的蛋糕糊都倒進烤模鋪平，提起烤模輕落桌面，震出氣泡；
烤模放在有深度的烤盤上，倒入熱水（不用很滾，70-80度就可以），水深約2公分即可；低溫150度烤45-60分鐘，請依自家烤箱的狀況做調整，漢子家的烤箱不高，所以45分鐘時，蛋糕表面就已經很乾爽且發亮了；
3 O3 I1 P0 R: y2 ]7 e4 ?) m取出時請務必小心因爲水很燙，ㄧ定要拿穩
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