軟心布朗尼

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無鹽奶油
85公克
70%巧克力
100公克
. i' S0 S* n9 H# [細砂糖
, h) |# a! h$ w8 i9 X. E70公克
黑糖（或二砂糖）
50公克
% U; B, R  ]# r# A" l鹽
2公克
% f! U! k1 @* @% u蛋
2個
9 G+ ]2 s  ]7 [中筋麵粉
3 Y8 g  z# Z; R! i40公克
可可粉
15公克
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烤箱以上下火180℃預熱。材料先秤重備好，麵粉與可可粉可秤在一起，過篩好備用。巧克力切碎後分成60公克與40公克兩碗。
  ?. t# T& y( A& J; L) h4 x3 S無鹽奶油加熱至融化，倒入60公克的巧克力那一碗，靜置約3分鐘。
) F7 c7 {- A( e1 U# b靜置之後用攪拌刮刀拌成順滑的甘納許。
調理盆放入2顆常溫蛋與所有的糖，我在底下墊了一小盆熱水（電熱水壺煮好的溫度即可），幫助全蛋更易於打發。。
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電動打蛋器將步驟4打至蓬鬆微發，蛋糊顏色變淺。
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均勻倒入甘納許和鹽，再拌至9分均勻。
+ E8 l4 u- W$ h加入篩好的麵粉及可可粉，輕拌至均勻，再加入40公克的巧克力碎塊，拌個幾下即可。
我用古早味蛋糕18公分﹡18公分的方形模，舖上烘焙布，大家可以用接近體積的模型，防沾的話可以塗一層薄薄的奶油，或是舖上烘焙紙或烘焙布。
  T- }9 e0 R$ X5 o. ?+ G倒入蛋糕糊之後放入烤箱烤20分鐘，竹籤插入後會略沾黏。每一家的烤箱脾性都不同，大家可以自行抓烤溫和時間，但千萬不要烤到竹籤插入完全不沾黏，口感會太乾，軟心也會不見。
1 F& @+ K6 d# I) z出爐後放涼，切塊即可食用