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酥皮（一片165克）& E0 w' h6 _+ p+ E+ C7 f
2大片
" X- z( L, b2 x: p蛋液
- U/ c2 |) `) A4 C蛋（1蛋黃1全蛋）
1 a1 i' i. M+ p7 o6 F8 {2顆
: {. ~1 K: D8 l3 L7 R, _3 S牛奶
7 F- L% M3 a' ~& y6 s% }150ml
9 i/ L9 W5 C5 u; p鮮奶油
" f0 |1 j: }! B1 F! v e170ml e7 ?5 e6 Z& j
煉乳3 J4 `7 a+ q: s5 `# T- L) ^3 D+ {
30g
5 z: X: B% C1 Y" @: M糖5 E# u; f0 F n v; A' {
40g
0 p) D- j/ f! W. w鹽
7 n2 W4 `! |8 o8 V2g
5 v; N* }* }$ u4 b香草精- e9 q# P; x" q6 J
2g
! `# k7 s' {( Q, w, Q
0 F( \$ M* m( p+ r% Y Z& L- S. R( {0 @- I9 {1 U' g
酥皮 解凍! u4 K; t& e* t7 w w
捲 越緊越好 但也不要緊到變形! ~ D. ^+ `" n9 A, b0 M4 b: Y2 W& F6 |
兩片間盡量減少縫隙
! L8 `( L( T1 E3 P W( t把“蛋液”放置攪拌盆 攪拌至糖溶解/ {" m/ J& {; m, v; t3 j
& c, w$ B& B1 v
1 ^/ j5 U3 r! Z$ [, b+ ]9 g9 l倒入量杯 放冰箱備用
9 ]0 U* ]# a# }& i! U將酥皮取出3 Z( e$ Z$ c3 [# D0 z
' A: {0 C; y7 L' z" Q# X把烤箱預熱200度 （180度風扇)/ ]) M+ J: O8 y9 l( L2 v4 s" P
切1cm厚度（取決於你模具大小）! \: Y3 e9 o5 a
' b- A# V( C0 [. F7 m然後用拇指從中間往外推同時旋轉模具 : j0 C$ R" p* e0 `
高度要超過模具一點點9 V0 ~# Q! T: o, W# }9 d
如果像我一樣是這種軟模具 `! b% ^4 }; L- K, b( l& x
先用桿麵棍桿成2mm) J' ]# X& R, v+ Q
跟步驟11一樣 平均推開 高度要超過模具一點點
7 s' ]. G2 A+ ^# C拿叉子在底部戳幾個洞 在用手把中間空氣壓掉) K0 G* h, q, |5 ]" U7 x
一樣 冰回冷凍十分鐘
. J- o9 U" e& C, R5 Q取出 " y8 u" {- @" _, P/ i3 |/ \
倒入蛋液至八分滿
3 |" B3 B# n F3 v* m" B2 p% l! I- {烤箱烤20-30分鐘. V& S+ R; U5 ^1 p* ]0 Q
20分鐘時 看一下顏色 & h8 j/ K7 G: W( F' y- t) t$ L# t0 o
斟酌 調溫度及時- i b% i V: f" s. A# m4 @& M
$ U, K) k; o2 R, a* I
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發表於 2023-12-26 10:20:06
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