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蛋
1 L1 n; G! _* p. N4 H* G) M# Z/ _2顆9 J3 b7 w0 H8 M( I6 P
牛奶, S+ R5 a& g! U; x {- k
50克- P+ T7 m- X6 W/ V% f' g3 ]
低筋麵粉
$ N- B) p5 \% S' y* Z: ~% Q40克
+ L2 o! T8 u* s' i1 ]糖
" P+ b8 t, p% }% n* Z- z( V5克
+ @( }+ M- n$ j" R4 E檸檬汁
, e) s9 V! _7 |少許0 A% b) p0 p. i1 v* C4 e$ [% O6 r
' k' S0 `" U" Y2 R( N, f- X& a
( c% R: p4 n( y( c5 Y! _蛋白蛋黃分離
' h6 Z; ]5 S2 n+ j4 Q蛋黃+牛奶 攪拌均勻8 s+ I/ N5 m6 ~; e* d' k
麵粉過篩 Z字型攪拌均勻
- O; z6 S% H0 t! [蛋白+檸檬汁+糖 打發到有勾勾$ G/ m$ o3 L2 V1 i0 M8 `
把三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻2 G) R7 s& K N7 [. G2 z& w- ^
: i2 W" Q. E6 a# U( K! L7 |7 N. l/ `' S0 ]
再倒回剩下的蛋白霜中翻拌" N- Z' X# {9 ~0 q4 I: ^
1 `- q. H; ]3 _' r不沾鍋抹點油 擠上麵糊 小火悶約三分鐘
4 O1 o! G! Q5 ~7 ` Y4 c底部上色定型之後翻面 鍋邊再加點熱水 再悶一下完成' _2 x4 a5 ~9 Y" s$ W
* k& I9 l. w4 M+ s h5 b
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發表於 2023-12-25 19:23:03