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Tommy's雪紡蛋糕粉3 b3 b6 v1 E% j/ _, C* j2 ~* q# S
110g. F, c$ F' Y7 S; x7 S
全蛋
8 V( A# E4 u R8 B$ h125g
2 z) z6 I! s+ M6 B0 h水0 ^0 E( \5 v! U. ^
15g
- U) D9 e Z9 i4 o$ s% S {沙拉油
# H R J5 m$ n' V5 B; a; z. G- t8 e25g; [! P5 b# @& G+ P) I
竹炭粉4 ~0 d+ L/ J) J8 R# b. p2 Q
6g
2 |8 ~9 _7 m2 [+ u" z( l蘭姆酒
: \& h. B' r: R) @9 J適量8 g9 T+ n; f5 z9 r+ p" D, J
竹炭奶油霜
+ v0 x3 G9 i8 {4 j* @& T: z$ MTommy's蛋白霜粉 _9 `5 o% q0 Y. ^0 S7 @7 X
97g
Y% @) _4 c5 M- \水
6 m4 p& v( M5 {6 K8 j% I8 L `97g
5 m. m2 h' y7 p1 r軟化無鹽奶油
* \+ M* F' W0 P- m200g
6 Y% Q* ]0 e: ]! Y# \- L" ?# X竹炭粉
E0 V g0 q# X; A* I/ q10g- V# K8 S( j y) \. G+ o; A
芒果蒟蒻果凍5 r7 U7 ^ X! H. K$ V2 n) |5 Q
Tommy's蒟蒻果凍粉
( W. ?! e) Z1 t9 U9 W50g
! {' A8 O D- `水: l1 Q7 C8 f9 k. P5 ^
150g
( \/ r: M& @) w: \) }" \芒果泥2 F& X; i5 R( K4 x6 ^# ~; c$ k; X
50g$ |3 n" [; p- _# R( H' _+ @/ N
! l* q* o4 l' D4 R
; t. F% Y; h. B3 G4 r1 o將雪紡蛋糕粉、雞蛋以慢速混和均勻2分鐘,再轉快速打發3分鐘。
2 N- L6 o i( h% g將雪紡蛋糕粉、雞蛋以慢速混和均勻2分鐘,再轉快速打發3分鐘。9 e. E$ ]5 L: i8 K5 L
% R& y( ]( Q6 _0 O. l
水、沙拉油先混和後緩緩倒入步驟1,以慢速混和均勻2分鐘。
7 K% K/ A3 K3 U0 E+ N5 s! Q水、沙拉油先混和後緩緩倒入步驟1,以慢速混和均勻2分鐘。
- B& t5 \; s0 f8 b2 q# A& J# Y% r$ b8 I1 _! C
加入竹炭粉拌勻。6 L0 M& k8 D" T. b# ~; | `' m
加入竹炭粉拌勻。
* E& Z. z* H& @- i) B2 j- R: a B& ]: b% j
將麵糊倒入6吋圓形活動模具中,麵糊約250克,震兩下立刻進爐,預熱烤箱以上下火200℃/160℃,烤焙約25分出爐。
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1 x3 V, x; p0 D8 h6 c+ r2 v) E
出爐後震一下立刻倒扣,待蛋糕體完全冷卻後,進行裝飾。
- M2 h8 h+ D2 w! f- V3 K出爐後震一下立刻倒扣,待蛋糕體完全冷卻後,進行裝飾。
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% s* N2 f) ?! @* R! r" a( f6 f- a1 f$ N9 [
製作芒果蒟蒻果凍
0 a, y' ^- B4 O" J5 j3 r將水加果泥加熱至80度以上。
8 Q7 W1 p( V1 B. [. O倒入蒟蒻果凍粉中攪拌至均勻沒有顆粒。" b4 [; }9 L' z8 N& k
倒入同尺寸蛋糕固定模,底部可墊保鮮膜以利果凍凝固後方便移動。待涼放置冷藏。: h- d; ~) L- {0 O
製作竹炭奶油霜" |$ U8 L2 L1 W7 o- k9 ~! b: l% T
蛋白霜粉加水快速打發6分鐘,再加入竹炭粉拌勻。
0 u! Z- f% p) T1 M6 n, q分三次加入室溫切小塊軟化的奶油,每次都要拌到乳化完全才能再加入下一批奶油,拌勻滑順即可。+ X& D" a" c7 }6 }* T
0 f5 e2 g! D1 o; l! X% i
& t" ~: R. ^* o8 \& X組合
: i' @1 H7 A x1 n) S將蛋糕體頂部修飾平整,再橫切平分成兩等份。
* J. d7 y' F9 \% R: U& t% c刷上蘭姆酒液。0 |6 [9 `$ C+ ~. I2 F4 O% c
將蒟蒻果凍放入夾層。
* y5 q1 C: I% @; t蛋糕頂部和周圍均勻塗上竹炭奶油霜。
5 G1 [; [- ~% d5 e' F放上喜愛的裝飾
( {) s3 d) ~! y9 S% Z7 A+ W0 {6 M
5 I+ X7 J" h: L: b( z: d8 Y" ~$ n* y$ b. R
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