藍紋乳酪榴槤千層蛋糕

acchenry

千層餅皮
榴槤
43g
藍紋乳酪
70g
9 ?; S2 a+ s! T, k' R牛奶
: G; R; G' s+ s  z8 ]. e2 A4 g. Q' Y/ E107g
奶油
) o& B7 Q6 p" e" J& v15g
二砂糖
. w' m! b) m! V" E+ O( I; N30g
3 Q& P% P) e  Q0 F4 o7 r5 W$ j蛋
2 G% s+ J( _9 g* t8 ~( i; _8 n6 r" Q3
杏仁粉
35g
低筋麵粉
62g
1 J4 `, M- ~  x; C夾層
% e2 ^" Z  l" v/ n) F鮮奶油
6 W) O! l% Y$ A/ f( g1 H; }4 u& A400g
4 B2 k, R7 h% l8 i# u! D7 d* \二砂糖
1 ^, z, o, O9 J. _6 ]" T60g
榴槤
9 x# A+ z8 x- I" Y150g
* z2 N: f% V' u6 ~藍紋乳酪
30g


/ q& ~7 e; z+ C7 ~榴槤、藍紋乳酪準備好
榴槤、藍紋乳酪準備好

7 f. B+ z+ M% C# m奶油煮到融化
' n) N: z) J( c. D( ]' S, X奶油煮到融化
% Y* h8 d- [1 g
; z; Y% w' ?3 ]5 v加入牛奶，榴槤，藍紋乳酪快速拌勻（如果藍紋沒有融化就在加熱，加熱到融）
加入牛奶，榴槤，藍紋乳酪快速拌勻（如果藍紋沒有融化就在加熱，加熱到融）
, W' V( i, c$ c$ y" ^# u; F' T. t
二砂糖，蛋，麵粉，杏仁粉拌勻
二砂糖，蛋，麵粉，杏仁粉拌勻
8 i* E: U" X- @1 h1 r
' F& a: u4 ]8 Y- g  w加入剛才牛奶那一鍋
加入剛才牛奶那一鍋
' w6 l8 q. U8 f
! B# K: ^; N- w2 T2 \  k; ~
+ y- b! b6 \; u
過篩兩次以上後，冷藏麵糊一個小時

% o1 F+ n+ `. v5 T預熱一下不沾平底鍋，確認一下平底鍋全部已到６０度以上，也就是大概兩分鐘的時間
" Y; [4 \( N1 k8 m+ m好了之後，在每次煎之前都要抹上一層非常薄的植物油
* M( ^4 I$ _5 C$ H  y" F加入約２．５小匙麵糊，晃動或旋轉，直到平底鍋出現薄薄一層麵糊，
/ `, _" h. t6 L2 V+ P# I+ Z; ^表面九十度以上，然後麵糊已經沒有液體感，像個餅皮後就可以輕輕抓起邊緣並且翻面
不一定要像我一樣煎到邊上色，這麼做是為了讓藍紋乳酪出現香氣，總是另外一面自己抓時間，看自己想要什麼樣的上色
好了之後直接到扣平底鍋到其他盤子上面

0 _  q; Y, w3 z' k+ A; d
! u! y. P; _7 Q- A6 R+ M這動作要重覆二十次，做千層非常辛苦，只要是千層蛋糕都是這樣（而且二十次算是比較少的了）
# w  D0 d0 G5 B) X5 A: b
把夾層用的藍紋乳酪放置室溫軟化
0 m% w% s8 [- a% |（大概煎到十五層之後就可以放出來了）
$ ~3 A+ S' S! t1 `3 X& R
400g鮮奶油和二砂糖打發，可以另取150g作為抹面，讓邊邊不要太裸，看個人喜好
把非抹面的鮮奶油與榴槤和藍紋乳酪拌勻
（我覺得不用拌的很勻，有點口感更好）

每一層抹上這種厚度的夾層依序疊上，盡量抹平一點，中間可隨自己的興趣加上點榴槤片或是其他東西，完成後可選擇要不要抹面，完成後冷凍四個小時
完成後的可以用泡過熱水的刀子切

) m: s" b; x; Z0 {