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蛋黃麵糊
0 F! v& {* o2 [; o; J奶油乳酪
2 d" T: o5 d6 [- d. _# h3 ^* {250克( M/ }6 Z! l# c9 w+ ]5 K
牛奶
8 A! ?- [0 ]" ]7 ^ L6 o160克
& U& m7 K' S8 k% j$ p5 C' N" Z* C低筋麵粉
% d- Z& \6 @' [* l60克, K7 ]* g6 v9 g, n0 h% d/ z4 x; q
玉米粉
! F9 K% N4 t( m; D" o' q6 o6 P20克
0 Z' |6 V5 {& o- \7 i+ y8 H蛋黃" d$ F) U# _1 B% t5 a
6顆2 B) w( [# W7 T
蛋白霜& ~9 M- J7 u- P% y) M
蛋白
5 c7 w u9 P7 P6 H6顆; C$ m2 c' M& d( D" g h
檸檬汁
3 y8 n, U3 i4 U' u# @" t一小匙
8 y4 I+ D/ M6 C6 `9 Q/ E/ i砂糖$ [ A) Y, Z1 {5 {1 c( j3 E
90克
3 U9 t' k/ y' ^& `4 G2 z1 k6 ]) u8 }6 v F2 p, H2 V
# b4 _$ M4 K0 d. ]4 d* l Z
4吋實心模具噴油鋪烤焙紙。
0 Y) b" B/ Z, B+ j( [* A& E% o
$ D, D4 J6 J% T+ j# K( ^& [鍋中放入奶油乳酪加牛奶，用隔水加熱的方式攪拌均勻完成糊化作業後離火。$ W0 _! N% V! W. F" Z' f w" e
: ]6 V. g: X8 a
預熱烤箱上火200度下火130度，深烤盤注入1cm高的常溫水，跟著烤箱一起預熱。
+ N- q, y1 { c7 \蛋黃分次加入，攪拌均勻，再分次加入過篩的低筋麵粉玉米粉，攪拌均勻過篩，放回剛剛的溫熱水中，隔水保溫備用。' R! d' H& P4 i5 `
q' x$ C# t7 R. |蛋白打到小彎勾，挖1/3蛋白霜到乳酪糊中，稍微翻拌均勻，再把剩下的全部拌均，倒入模具輕敲進爐。
, _' y" p& t7 m) D1 a200/130 10-15分 面要烤上色0 z3 N. X; ?# ]1 w) a" L
130/130 55分 - ?$ x) F+ d9 S7 _( M0 p( J
( T4 A! q, X. d$ {: g/ v9 C出爐輕敲 稍微放涼 ，
+ e m a# q, b+ u( D" B. Y4 x用底紙倒蓋脫模在用其他盤子翻回
2 T' w" Y9 y4 J, Y6 G% K+ U5 m0 p6 X( K3 \' p! j1 t
0 z" ]+ h. c% j6 c' I( s! H# d$ K
% E: ~+ }* w D8 v
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發表於 2023-12-21 13:09:09