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食材
) K6 F1 ]- H6 L9 |) z) _無鹽奶油
% Q- M% r; b7 s$ ^100克
8 A- _2 i) ?% B7 Y U) u糖粉
, n4 X3 D6 m: D7 M5 c j50克
% G" u( s$ U7 x低筋麵粉
/ b/ D4 E/ ?; k) |: @4 a2 @- J' W160克
/ G& Z0 E8 E" L# V" a$ x玉米粉
% o& I5 f" a( N- V40克. m7 ?( ]# g; g- a8 T! ]8 E, y
蛋白
# G+ e3 ?1 j6 P& G8 |( `% J一顆
7 M7 f& f# k, L8 U; u% m' M8 I1 J* P! k0 @" }
4 a. D/ m( L6 G- Z2 l/ F( m無鹽奶油室溫放軟後打至柔順
3 k; b7 V) F& b篩入糖粉打勻
' ^/ F$ o b( u+ Y* k加入蛋白混合
; O" |/ k- o" Y! m% f" q4 R篩入低筋麵粉及玉米粉
7 W; O& f' U/ T! z+ d3 j. C7 U使用壓拌的方式混合
7 e( X6 h5 ~4 M; W4 x/ }1 ~2 q. S; T: B% z2 \
) V- m# v5 v8 R! P5 d: t9 j9 s; a利用保鮮膜或是烘焙紙協助擀平約4MM
! l( P: x( [/ F2 d; ]放入冷藏30分鐘
, h& l6 h: e) `( q( {準備糖果 Y5 R- N4 e d) z" S
硬糖敲碎
2 v+ H' `" n6 v9 j軟糖剪小塊
$ \3 V6 q2 W) a冷藏後壓出餅乾的外框2 @' P d8 D) \0 g% p
再壓出中心的小圖案
- x- ?/ {: w) @小圖案的面糰可另外烘烤或是重新塑形壓模- `7 y1 K. C& p& f
/ y/ o3 ^& m$ V/ n6 f4 Z! _( _烤箱溫度170度10分鐘(約餅乾8分熟)
" Y. X% @0 U* n" J4 X! j; u( z餅乾拿出後放上軟糖/ D2 ?5 l' a& @+ D/ G! Q1 m2 p
烤箱溫度160度
9 y& @" {5 X8 o; m糖果融化後即可拿出3 ?6 T8 Z$ x( L# M; l6 Y
使用軟糖室溫放涼後再冷藏10分鐘會比較好脫模
6 u A# I7 @& f( L) y5 c2 v( s1 I如果是放入硬糖
+ Y) @: A' ?6 m" O儘量在堆高不要撒在餅乾上9 S3 C2 G6 v4 u" [8 A
烤箱溫度160! l+ ?1 v* D \+ _' ] e$ o& C8 D
稍微有小泡就可關烤箱/ T) M+ \8 a5 s+ U H
使用餘溫將糖融化5 L7 E# j0 D8 E3 n
使用硬糖! z9 ]. ?- u( ^- {
室溫放涼就可脫模不用冷& F" u M! L* m
0 c. \2 \$ d. z' m7 i
7 {" s* b$ C7 Z, V J6 Q/ o8 ], |1 V8 H
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發表於 2023-12-20 18:42:05