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菠羅皮
6 l- U( b8 n3 v) s3 b# N% V無鹽奶油
. B2 m6 n: F; X u6 Q100g
' d4 u) b4 B3 b糖! ]4 B$ \3 z a, J' I8 ]8 R$ D
100g/ ]" }% |+ {( p/ X1 D1 }
低筋麵粉
# r( Z; d& Y" N' \100g
1 L' Z6 ~; i. c# g杏仁角% M6 K" F9 M4 N7 d5 x ]. |. T
30g
6 I! \0 s+ Z$ j+ C2 A* T泡芙
1 z6 f- [: f" Y牛奶, Z6 A% a% M, n
65g7 I# y! u" I' [
水3 r C# ~( W) G* R
65g. C1 I4 p% Y0 B$ Y5 U1 J
無鹽奶油$ G7 ^8 U b, J6 y5 R
65g% R8 S- T# x3 @, k2 L0 K- g
糖 k$ ?$ W8 ~6 Y- S' b5 ?
4g: B- Y V" A ~ H5 w; q
鹽* ^/ z. t7 T+ b
1g
5 j+ |/ u. q( c低筋麵粉" ~. [& t. b+ |! K
80g
( G: s! U( U) z. G7 s: N蛋0 n9 J1 V9 y- V# H9 V: G6 R
160g
2 Q9 K! m2 L! A; ~) U& Q巧克力鮮奶油. r" [, V: u( G, L. m# D
動物鮮奶油A
& e3 f+ x) j. G- W9 L1 y116g
& l* [; H4 Y2 ^+ `# M# L麥芽糖" s9 h) h) h( h0 V" O
25g
1 h! {+ ]$ f: t70%苦甜巧克力
$ a% d3 z/ Y+ z. C( E4 ?60g
. x# `, C* D: V0 ~糖
Q0 ~- m' G* @8g
$ M# M* F. N \& }) |4 N動物鮮奶油B9 e% j( A5 x4 A
280g' _: u8 r ?) v* ^. s1 y9 m% c
看全部食材
1 S' ]: M9 G+ U0 ^ S; _; k( K t( R! N. V$ y2 c5 b! T$ m# k; M
2 B0 i; i3 \' L9 g+ D菠羅皮:
% [6 {+ b {9 L5 x全部材料混和均勻揉成直徑5公分的圓形長柱體(朔型時要注意將麵團內部空氣排出，避免切片時有洞)
! W6 [+ [# z* f7 \5 R4 ~+ R7 d用烘焙紙包起來冷凍至硬
& N7 ^" c, {2 n0 W; Y7 u% W巧克力鮮奶油:
- N% j4 A* W2 N/ c; d1 z動物鮮奶油A、麥芽糖和糖放鍋中煮滾
3 n- Y9 Z k3 Q加入70%苦甜巧克力攪拌至順滑無顆粒(即甘納許)/ I9 f4 c1 V1 I6 D
做好的甘納許冷卻至不燙手並且不結塊
; t% n! F8 T/ o分2次加入動物鮮奶油B拌勻
2 H" k1 ]9 R T( d( A* c! ?7 u+ c用保鮮膜貼面冷藏1晚
6 c }5 ~, t/ ]
$ S4 i! T3 @( T- M做泡芙前可將菠蘿皮拿出常溫退冰(約退20分鐘)1 d1 I8 T) q9 R7 n* Z2 C1 x
泡芙擠好可噴點水防止麵團乾掉3 V T* T4 h8 e% I4 L
# F8 E$ r8 F' T4 t. T
將菠蘿皮切3-5mm的片
& g' M" O+ c7 F9 |放到泡芙上/ M5 E% Z: P* E
170-180度烤30分鐘8 O, o$ N+ k! Z# \
在150度烤12分鐘0 c# z) t6 R' L" Z+ h
3 Z; f5 _9 \( Y9 S: j/ ^
8 Z7 K, X0 P( G8 s5 J3 c4 p" r6 N8 Y當泡芙表皮和底部上色: x7 D( s1 O5 m% n7 M& ~* A, i
並且輕壓是有點硬即可; L$ b8 k2 H) U2 |" ^: f* z
冷藏好的巧克力鮮奶油打發(全發)- g8 S$ m2 Q9 G, O$ n# `2 N& v
擠入放凉的泡芙內
% l! E E w2 q2 Q" h1顆擠50g的奶油
- W ^. E% V6 L) C c! [2 m撒上防潮糖粉就完成
, p% \$ p: N C- h: P" f. ?, @3 V+ l0 |/ s1 S2 p
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發表於 2023-12-17 22:32:40