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抹茶脆皮& X: U+ C9 B$ P' I! m" |* w
無鹽奶油18克
. h' Y7 ?7 \* A% S& U4 `% h低筋麵粉25克
. J9 k4 J1 X" m抹茶粉2克
% e' p: g" ?. p9 L- R+ Z6 }! T: V1 n9 @砂糖23克
9 w4 ?- T- T% g; L) w: S; J泡芙麵糊$ B1 N5 o7 E$ c' y/ d, ]+ o
無鹽奶油13克3 h: v/ s& @0 P* f) V
牛奶30克2 c( `! x3 N6 P. A: _8 V
低筋麵粉20克 O) j9 V1 O' U4 C: q$ t) O7 w) M: j
砂糖1小撮
* _; A& c( E% h9 G7 B! j/ ?' O, A鹽1小撮3 u$ ?% D u7 U6 ?6 m2 X( }
全蛋1顆2 b, p# e4 a( K ?1 A
5 Y+ H8 P- R; y" b9 X7 }
, @, f/ a0 `9 l- c7 ?9 x x
奶油、砂糖、低粉拌均，放到烤焙紙，桿平厚度0.2公分，拿去冷凍冰硬。( C7 d2 Z/ {- y# U
奶油、牛奶煮滾，快速加入低粉攪拌均勻，再用電磁爐，把水分炒乾，鍋底有結皮就可以了。3 f/ T9 c' L, D% }* }
攪拌稍微冷卻，分次吃蛋液，蛋液要隔水加熱回溫，吃到麵糊有絲綢狀就可以了。。
# D1 \" a, n' A* [; O t; y
) A. C: {$ h. ^0 u+ n8 w( G! s裝入花袋，懸空擠，在擠四個腳一個尾巴，抹茶脆皮再放上去。
; c0 l1 D: k0 ]190/160度 15分 150/150度 50
" l3 j) U7 m: u. y5 E ?1 H3 ], B: W+ S6 ~- j' n2 |& o2 f
4 u/ s, I3 M. ~
1 X; c1 r! j) `! L2 P8 d) J |
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發表於 2023-12-12 08:40:26