蝴蝶結蛋糕

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巧克力戚風蛋糕
低筋麵粉100g
可可粉20g
2 B1 X- \0 S' E( _/ S1 B3 e  K液體油60g
0 F, A5 M9 a  v8 B雞蛋6pcs
鮮奶90g
0 u3 ~7 }$ {+ l糖粉70g
巧克力鮮奶油霜/夾餡
5 E$ Y4 i7 V; R, |# j& b' ]鮮奶油(分為75g+150g)225g
4 k% U% ^; e& \" S糖粉15g
黑巧克力60g
3 u/ L6 k% ^* A6 L9 y粉紅色鮮奶油霜/抹面
鮮奶油300g
糖粉30g
9 \& D2 f+ w' k& O  \3 Q. [; L& V食用色素(粉紅/咖啡)少許
. O' e" F3 Y. F" |粉紅色奶油霜/擠花
無鹽奶油120g
鮮奶油50g
砂糖20g
7 M0 B3 t# ^- d# @- l- ]5 F香草精2g
食用色素(粉紅/咖啡)少許
. t, r$ K; s% e3 B
; J6 G  Q1 j6 X* D$ d0 U巧克力戚風蛋糕: 這款蛋糕的高度較高，所以要烤兩顆6吋的戚風蛋糕來疊。首先把蛋白、蛋黃分開，蛋白先冷藏冰起來，蛋黃和油秤量在同一盆中，攪拌到完全乳化
把低筋麵粉和可可粉過篩加入，太濃稠就和牛奶交錯加入，攪拌完成後即為蛋黃糊
烤箱預熱華氏320度。把蛋白用攪拌器高速打發，分三次加入糖粉，打到出現摺痕時，轉成低速打發，慢慢排出空氣，蛋白霜會更細緻。拉起打蛋器，尾端呈現微彎的小鉤(濕性發泡的狀態)，即完成蛋白霜打發
取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，由盆底翻上來。動作輕柔，避免過度用力攪拌，以免蛋糕糊消泡太快
$ K  {& ]' A1 w& M: |1 J* d攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀繼續切拌均勻。蛋糕糊倒入兩個六吋戚風模中，在桌上敲幾下震出氣泡，進爐烘烤30~35分鐘(依不同烤箱做調整)
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烘烤10分鐘後，用小刀在表面劃線，這樣戚風會開裂的比較美，像一頂皇冠
時間到後，用竹籤戳一下蛋糕最厚處，沒有蛋糕糊沾黏即可出爐
% r, B% j. D- h4 u% Y把戚風倒扣放涼，如果沒有蛋糕放涼架，也可以用等高的馬克杯，把蛋糕懸空放涼
, Z  G$ f* a+ G# q巧克力鮮奶油霜: 把鮮奶油75g加熱，鍋邊冒小泡就關火，把巧克力切小塊加進去
攪拌到滑順後，就是巧克力甘納許(Ganache)，放涼再用。
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. g+ f4 q$ |9 ?! Z3 }( o其餘的鮮奶油150g加糖粉，低速打發到八分發、還有點緩緩流動的狀態，千萬不要一次高速打太發，因為在加入甘納許之前，還要保留一些攪拌的空間，才不會到最後打過發
4 Y- C7 y. v: R& k9 [& t; V" J7 H等到甘納許冷卻後，倒入原味鮮奶油霜繼續打發到9分發，巧克力鮮奶油夾層就完成了
: u' T+ K0 a* x- Q8 [4 x完全放涼的戚風會有點回縮，這是正常現象
+ f/ R% c3 V+ F" R; B, C' F: H用指腹把蛋糕往內輕輕撥一圈，讓蛋糕脫離模具，蛋糕底的脫模方式也一樣
戚風蛋糕就順利脫模了
把蛋糕頂部修掉，各切為兩等!
4 I% d; r3 R- e5 P9 ~一共有四片蛋糕片
4 @& u. U% \8 ?+ p0 [5 T在蛋糕片上抹上厚厚一層巧克力鮮奶油霜，一共三層
記得留一些鮮奶油霜給最外層的抹面，抹面的部分只要薄薄的一層就可以了，抹好之後放入冰箱冷藏1~2小時定型
" G( p0 ~  t0 m5 k3 ]. Q( E1 A粉紅色鮮奶油霜: 在鮮奶油中加入10%的糖粉，打發前先滴入一點色膏調色，一次一點點就好，不然就會像我這樣失手變成芭比粉了(後來倒原味鮮奶油補救回來)! 如果想要顏色飽和度低一點、柔和一點，呈現莫蘭迪色調，可以加一點點咖啡色或黑色，加咖啡色的顏色會比較暖，加黑色會偏冷灰
打發到八分發，抹在蛋糕外層，先抹平面、再抹側面、最後再把上面收邊，完成後放入冷藏冰定型
粉紅色奶油霜: 無鹽奶油室溫放軟，加入砂糖，用打蛋器打到呈羽毛蓬鬆狀，顏色會比原本的奶油黃還泛白一些，慢慢加入鮮奶油繼續打。這時候如果遇到油水分離，別怕，再加入一點無鹽奶油繼續打，就可以救回來囉!
打好的奶油霜質地是類似膏狀，非常硬挺。最後加入色膏，調出與剛剛抹面一樣的粉色
完成後裝入擠花袋，這個奶油霜打好放室溫，最好馬上使用，因為冰過就會硬掉了
選擇擠花嘴: 左邊的葉子擠花嘴，用來擠裙襬；中間的八角擠花嘴，用來擠上面的花邊；右邊的小圓孔，用來擠英文字。
先在盤子上練習一下擠花的手感，再正式擠到蛋糕上，可以降低失敗率喔!
把蝴蝶結緞帶打在金蔥鐵絲上，束起成尖尖的
! D; x0 ?" P+ K5 i* T8 U9 H5 h7 p把蝴蝶結固定(插)在蛋糕上
夢幻的蛋糕就大功告成
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