雙皮奶

acchenry

蛋白 - 1隻 (30-35g)
) V- ~) o' E# l  H) H水牛奶 - 90–122.5g
; |  \2 v6 r" f; Z冰糖 - 少許
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' b- H" M& Z! n, R& l" K/ y, C料理步驟
步驟1步驟2
6 \4 K9 _7 c6 a- H6 x水牛奶加熱至90-100’C。倒入碗中。放涼，直到表面的牛奶膜凝固
4 S  v% Q* F9 t步驟3
把奶倒出，薄膜留於碗中。備用。
步驟4
水牛奶放入冰糖，再次加熱。確認冰糖熔化。水牛奶再次放涼。
& @% g2 q. Z* L6 Y% d  ]步驟5
取出蛋白，打散。加入水牛奶混合。
步驟6
去除表面氣泡，慢慢倒回碗中。(不要破壞碗中奶膜!)
$ y* L4 C$ B/ C* ^5 ?# t步驟7
大火蒸8-9分鍾。室外放涼，1-2分鍾, 讓第二層薄膜形成。 完成