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合桃 - 184 g
U0 }/ k' L! f, b w) g水 - 40 g
3 M/ Q- o" f5 |& ^8 Q+ {白糖 - 120 g
$ u, t( O+ d `( B7 t6 h蜜糖 - 20 g/ W1 w: N% ]0 S' \/ ~ r- G/ @7 P) x
白芝麻 - 適量 m2 c8 o8 @7 ^2 R
料理步驟: l9 C5 a$ Z: V/ J2 J6 S$ g* N
步驟1步驟2+ I' S" F+ h. r3 e( v2 H( S! ~% n
街市買回來的合桃較多雜質, 所以要放至沸水中, 去除雜質
z# w) o5 T; f9 ]但千萬不用把合桃煮熟, 否則需長時間烘至乾身. w2 }0 M; V S5 H& L! r2 T
步驟3# h6 X) T4 c9 ^
撈出, 瀝水, 進行日曬
5 e! z/ s# _, L* c1 X; D. p' {步驟45 O' { |" e4 _! H1 t* t' [
Day 2:
' u( w& a# j# G合桃日曬中時 (時間需根據合桃的乾身情度, 大約2-3日, 愈乾身愈好)
3 s+ |! _& u8 y2 y4 x*或 從超級市場買已烘乾合桃 便不用日曬步驟, 可直接入爐*
; Q. n+ d9 }2 _( q步驟5" W( s$ W; D& b+ N2 W7 [
Day 3:! L! J0 T" b, N
炒白芝麻5 o2 w7 B4 J6 d0 I. ]4 E
白鑊炒 : 無油, 無水, 無糖 炒至微黃色和傳出香味; W1 w* \" B U2 O. _
步驟6# x$ d, ]6 P* F3 n3 U6 n N
合桃放入烤爐中, 溫度140'C 大約20-30 分鐘, 直到傳出香氣和合桃乾透( W* F7 g) E+ \0 t. a
*合桃放在烤爐中 保持溫暖*9 a- |9 i! s4 k/ l# k2 O; ~2 t1 I
步驟7# U7 {$ X6 n: \0 u$ n
水, 蜜糖, 白糖 一起烹煮至118'C, 然後立即關火6 Q! R) {$ ~2 g, z" P8 \3 |
把溫暖的合桃放入, 快速攪拌
4 `6 A; A! C1 y( ?直到出現結晶化 (反沙)
, V5 F$ M. M; J5 f/ g G步驟84 X( p+ s# t5 I3 e
當糖轉為結晶化, 和已把全部合桃包裏時, 轉小火$ j o i6 C1 d) H3 W
結晶糖會重新融化, 開始變為焦糖
/ `9 \+ Y G* }: [& ], j+ c8 t# K: z*這時候 不要大用攪拌, 否則糖會再次結晶*
6 h: ?( S2 Z* [4 V3 y; j步驟92 G3 H: v W" d: s5 X% {
全部糖已變為焦糖時, 放入 2-3G的鹽和白芝麻, 攪混
: Y4 w* v" e" {4 R1 m2 O芝麻多少 便隨你喜歡
- b/ f; K9 p9 j# A" p步驟107 E5 ~; n4 f1 Q8 m: G f; s$ E# U
轉至另一托盤上, 立即把每粒分開
) y5 ^! G! K8 z- }2 H% m步驟117 X- x; M8 @; I
再次入烤爐 110"C (低溫烘焙) 大約1-2 小時
8 f* m; D* Q8 r; c& _* [如之前的合桃乾身不足, 這是最後機會把大部份水份抽乾
) u1 W0 d" d4 h但時間相對的更長
0 s" n1 `+ t# A1 i1 @5 \ t步驟12
; L0 X# M& |" }0 {6 i- Z烘乾後, 把成品從烤爐拿出, 放涼
" T6 j+ c* z1 e: f8 Y/ X5 c ~放入密封盒中 完成( B( H5 V/ V! [- F6 k
% k6 l i: j1 b5 c |
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發表於 2023-12-10 22:20:46