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黑咖啡 / Espresso 240 ml
7 I& @/ |* t1 Z9 J蘭姆酒(Rum) / Amaretto 30 ml
. w9 p& k( j) K. C1 j% e馬斯卡彭起司(Mascarpone) 250 g( S3 ^( M1 Q) p- Z. T0 x
蛋 3 顆+ I& E/ S$ o o0 S. k. W
白砂糖 75 g
4 h2 q- p* t! I% b! N香草精 5 g! j$ }0 t$ u0 @) I* d9 i" Z
一小撮鹽+ d' a/ K' ]. N, o3 E2 ~
手指餅乾 適量, D! y1 N3 K& i% v" A! ?7 c
可可粉 適量; E1 @0 g" o+ t* F0 I# g
2 m9 e! J3 [( F: _" l
料理步驟
8 z* O) v) Z1 G+ L. B/ F f步驟1
5 M( G# ^& ~% p% H1 ], o& r食材先準備好
9 h1 M g2 H2 E8 P7 A# S◾ 咖啡放在淺盤中放涼9 K% Y5 o0 B t- s- Y" B
◾ 糖分成30g和45g- T3 [$ X$ V: P! H! B; g
步驟2
" h2 m1 z+ c6 M6 T! D蛋黃和蛋白分開。將蛋白放入冰箱。
9 m; P1 e/ h' |: I& T2 D步驟3
0 { M! ]7 ^+ e8 O蛋黃和45g的糖放入攪拌盆後，把攪拌盆放在一鍋熱水上面，隔水加熱並攪拌直到濃稠、溫度為70度。
: M, R0 N0 i/ \; o* g- b步驟4
! C1 H2 h. }/ B$ w將香草精和馬斯卡彭加入蛋黃糊中，攪拌均勻。放在一旁。
8 b M$ R) `5 n- a步驟5# D$ l ~! n) W6 a
在另一個攪拌盆中加入蛋白、一小撮鹽和30g的糖。使用攪拌器打成濕性發泡。提起打蛋器時，蛋白尖端會有個小勾勾。) }6 B( U- I" a
步驟6
' I: ^& \/ Q! M( ~- D蛋白分2-3次加入馬斯卡彭起司糊中，混拌均勻。放在一旁。
1 A$ D2 X' B' i; U C步驟7& _! n- e% i. H* v( y9 B8 @2 p+ j' y
將蘭姆酒倒入咖啡中，攪拌均勻。
9 G7 ^8 K2 n, P# M8 s U2 q; ?手指餅乾浸泡咖啡1-2秒後，取起平舖一層在容器裡。之後，放上一層適量的馬斯卡彭起司糊。然後，再舖一層手指餅乾和起司糊。
! t. X; o+ K, ^* b2 d步驟8
5 b5 O# Z9 V+ d將提拉米蘇放在冰箱冷藏至少4小時。隔夜品嚐，風味更佳
) f0 G2 j( M' A1 ]步驟9( _0 j1 k# F" f, ? s( ?
品嚐之前，撒上適量可可粉
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發表於 2023-12-9 19:45:34