雙色地瓜球

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黃金地瓜(台農57號):300g
7 a2 |+ u  ~. H; _" l地瓜粉:150g （搭配黃金地瓜）
糖:45g （搭配黃金地瓜）
紫薯地瓜:300g
糖:45g （搭配紫薯地瓜）
5 H2 v6 x, q) F: T* v) s地瓜粉:150g （搭配紫薯地瓜）
. h+ b. z3 D+ ^, J) [% h適量的水備用

料理步驟
. C6 W9 S0 K+ d步驟1
, `- x# L0 o9 p! g" `. Q3 ^將黃金地瓜及紫薯地瓜削皮切成片狀，放入電鍋裡面蒸煮大約20分鐘，
步驟2
9 u( r$ q. [5 o" x蒸熟後秤重各300g，
8 J! V; @2 c# S放入兩個大小相同的容器內，
3 ^" R; L* p6 `各別加入45g的糖，
步驟3
趁地瓜熱熱的時候將糖融化，
8 d, x4 x% z# E4 \再來分三次加入50g的地瓜粉(共150g)
  a: C, K$ Z" p" L" V$ u用手去揉捏至觸感像耳垂般的彈性
9 D: Y1 r, S, S9 e( P步驟4
+ o% r$ ~( E) P* H3 I將整團搓成直徑約一公分的長條狀，
' i1 L% J! Q' N* D/ P  C建議搓揉前先將雙手稍微浸濕，
$ q5 Y: @& q% C/ ?! I* h較能避免搓揉過程中龜裂
3 B5 n+ O: c1 ^) K& j接下來將黃金地瓜及紫薯地瓜合成一條，此時的大小大約直徑兩公分，
步驟5
3 X, m& }4 `2 c% h3 ~+ S平均切開，切成大約2*2*1的立方體
$ ~% p. u" {+ Y步驟6
% ]! [- `" U  T4 q+ e開小火使用低溫油炸，大約120度的時候放入地瓜球
& W! w  t/ j3 g$ c8 f(若無測量由溫之儀器，可先以一顆下去邊緣產生泡泡就可以了)，
先輕輕攪拌，避免地瓜球黏在一塊，
2 h! _! E* k- X7 P% n4 s" i6 _接下來用木杓壓一下地瓜球，
( S+ g* N" f6 J9 {6 a8 \壓完會膨脹變圓，
再重覆壓個幾次，
大約五分鐘後換鐵杓，
3 I$ s$ A9 j9 R# }+ Z1 n4 E- }再重複壓，
最後轉大火，大約兩分鐘將油逼出後關火，
1 u$ D1 c# r9 m) w盛到餐巾紙上將油吸乾，
即可享用