南瓜煎堆仔

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南瓜餡
南瓜 - 150 g
白砂糖 - 25 g
粟粉 - 5 g
卡士達粉/ 吉士粉 -1 g
6 e' @/ }4 K( P  r" `  n! i低筋面粉 - 8 g
花奶 - 52 g
- X( H9 O! B) B" `/ ^煉奶 - 25 g
7 O2 R9 T' h1 D* g! F+ B! q牛油/奶油 - 19 g
面團皮:
* O* v1 \) V5 ~. ?糯米粉 - 150 g
白砂糖 - 70 g
& v  K6 Z( G) Y. C; p, P) J4 I清水 - 110 g
澄粉 - 30 g
/ u3 c; m' n$ D沸騰水 - 45 g
6 u+ m; ^- k* a4 n4 {$ d豬油 - 35 g (不建議減少份量，粉量過少，難度將加大)
& T5 R% Z. k9 u! N8 I0 e! @2 r0 `0 ?清水 - 適量
9 R0 C7 Y  F0 D# t/ h2 R5 i) R1 t白芝麻 - 適量

料理步驟
步驟1
南瓜餡:
南瓜切塊，去皮，去籽，大火蒸10分鍾。搗碎為蓉，放涼。
9 {" N' f& ]' N0 P/ e$ _步驟2
: @: O! e* {" C* U& y; A南瓜餡:
南瓜蓉加入乾性材料，再加入液體材料，混合。大火蒸20分鍾。立即牛油/奶油混合至順滑。放涼備用。
! B) Z# G! Y" z+ I4 i3 e步驟3
- W8 F( ^0 T! M6 I& S南瓜餡:
完成後，南瓜蓉分為8-11g。滾圓，放入冰格(冷藏格)直至變硬。
; R# a. b2 m0 @7 w' x; A8 V3 ]步驟4
' _/ e( G- Q/ H! t: U3 C" S面團皮:
糯米粉，白砂糖，清水先混合。
' [4 e. Y" \" N步驟5
面團皮:
澄粉和沸騰水混合, 直至無粒狀。
  F8 k# [) M* |" ]# H. G( X+ P加入糯米粉團，再混合直至順滑。
/ s/ ^0 L- ^" k9 s5 g) q( E再分3次加入豬油。確保每一次加入前，一定要完全混合。
步驟6
" O2 U5 K, z" q4 S9 D面團分為13-16g。
2 P1 C' C9 A6 G! a包入南瓜餡。確定無破損，面團要平均覆蓋。
沾上清水和白芝麻。
步驟7
油溫150-160’C。放入煎堆。炸至黃金色，煎堆半身浮於熱油中。
# C8 {( y, f3 n! d不時輕力壓下及滾動。 完成
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