日式栗子慕斯蛋糕

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蛋糕體
- _* q! [) ^; s# `! u  k蛋黃 - 30 g
! v  M$ t' f) F* S4 N/ b蛋白 - 73 g
/ e4 Y5 f- `0 ?2 @- O" tg白砂糖 - 83 g
低筋麵粉 - 83 g
糖水
& P% F: B4 f5 B清水 - 67 g
白砂糖 - 10 g
朗姆酒 - 適量
栗子慕斯
6 U  v6 g5 @0 s3 e" S+ B  t5 D, @5 x蛋黃 - 40 g
清水 - 21 g
白砂糖 - 21 g
栗子蓉 - 144 g
+ [# @  _& O# p3 c+ k魚膠片 - 6 g
鮮奶油 - 127 g
* h- ?0 C3 n" _5 C/ v$ E# u' t- ^糖漬栗子(切粒) - 適量
4 L# L  a, z5 D6 q- L栗子泥
栗子蓉 - 300 g
: E* u& S0 c4 L. D+ g  E( U" t# K鮮奶油 - 30 g
糖霜 - 適量
& O& n9 t- ~( u& W2 g裝飾
糖霜
葡萄柚果醬
- l2 i9 M; \7 _3 e金箔
糖漬栗子
8 M# \/ ~# w$ ]$ D
料理步驟
$ ]/ ?3 R$ N8 h1 ~( R' A步驟1
1 ~0 B8 Z5 q. U$ `. S7 @! d蛋糕體:
8 F# X- P" z( X2 a4 u蛋黃打散。
步驟2
( A7 O  A, X- O) K蛋糕體:
蛋白打發，砂糖分3次加入。直至軟性發泡。
# o$ a/ b: J' {  l1 \' z步驟3
蛋糕體:
加入蛋黃和低筋麵粉。以摺疊形式混合。烤爐: 210’C 大約5-7分鐘。放涼後切為需要大小，備用。
步驟4
& b  n4 S, C5 F; R! \; h糖水:
砂糖和水混合，燒至沸騰。然後加入朗姆酒。搽上蛋糕底。
% p* G* e# V- N  o* M步驟5
6 \) ]% X; B: e5 y. ]0 t栗子慕斯:
% x" y8 K; P; H) p% r! c$ m砂糖和水混合，沸騰至121’C。倒入蛋黃中。打發至淡黃色。
步驟6
2 y$ A4 k, n, P6 u栗子慕斯:
( `! r+ q9 ~- p! E1 H7 N' ~鮮奶油打發至軟性發泡，備用。
步驟7
栗子慕斯:
冷水浸泡魚膠片/吉利丁片，再加熱備用。栗子蓉打散，先後加入少許蛋黃(步驟5)和少許打發鮮奶油(步驟6)，混合至無
" i1 C# W/ L! P  N步驟8
栗子慕斯:
# ~. O0 o, k8 k* o) }栗子蓉打散，先後加入少許蛋黃(步驟5)和少許打發鮮奶油(步驟6)，混合至無粒狀。
步驟9
栗子慕斯:
3 l( o/ N7 [% H$ X* E# T  x蛋黃(步驟5)和魚膠片/吉利丁片(步驟7)混合。加入栗子蓉 (步驟8)中。
. o. c& c# k5 Q" B) F) \步驟10
7 H3 t- N% ?, M, R2 X, J( m( f栗子慕斯:
栗子蓉 (步驟9) 加入切粒糖漬栗子，混合。再加入餘下鮮奶油(步驟6)。
步驟11
栗子慕斯:
2 c7 j: {% h9 U% N2 [倒入模具中，蛋糕體放於慕斯底部。放入冰箱 (冷藏格)一天。
步驟12
" {7 `3 X* C7 x" y栗子泥:
) q* R+ J) {6 T! w# n# k栗子蓉打散，加入鮮奶油，混合。過篩。放入擠花袋中。
步驟13
栗子泥:
栗子慕斯除模，切去多餘部份。在上面擠出栗子泥(步驟12)。
步驟14
灑上糖霜。放上糖漬栗子，金箔，葡萄柚果醬作為裝飾。 完成
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