千層酥

acchenry

油皮
低肋麵粉 300 g
( ^1 Y" o8 u, f" N奶油/牛油700g
內皮
; v* q6 \" U  K低肋麵粉 700 g
奶油/牛油 300 g
% l/ `6 ]7 v8 L/ N鹽 20 g
! y  T6 U3 u) _- O8 V清水 200-250 g
# K  U$ p3 J" O# H1 g
! W9 C& r; n, X1 t9 k料理步驟
步驟1
先制作油皮部份
奶油/牛油和低肋麵粉混合，壓成正方或。
! U! Z7 E# Q0 ~放入雪櫃(冰櫃)，休息30分鐘。
步驟2
# F& p2 Z1 Z, v制作內皮部份
低肋麵粉加入鹽，和奶油/牛油混合成沙粒狀。
慢慢加入清水，混合成團便可。壓成正方或長方形。(尺寸和油皮木相同，大約為20*20cm)
; {" f9 `# Q( s放入雪櫃(冰箱)，休息30分鐘。
3 n4 L1 [1 p0 D- u步驟3
油皮從雪櫃(冰箱)取出，壓為40*20 長方形。
' y, e# t4 n/ ~' ^放入內皮，由油皮包夾。
放入雪櫃(冰箱)，休息30分鐘。
步驟4
# ^5 R* o' M4 W, u3 r灑上手粉。把酥皮壓為80*20 長方形。
兩邊摺向中間。然后再對摺。完成第一次雙摺疊。
( U( z5 C0 C7 B: L' S放入雪櫃(冰箱)，休息30分鍾。
& O7 C8 I. K5 W7 v" k步驟5
- V+ H8 o& A) t  t" I; l6 `重複步驟4，放入雪櫃(冰箱)，每次休息30分鍾。共4次。
- D" D- {; O5 g" u! Y! e8 C0 S步驟6
; @  L( d( e* i) j$ B' O' N: c壓為0.3-0.5cm厚度，切磋為需要長度。
放入冰箱 (冷藏格)，將來備用。