古早味地瓜糕

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地瓜 120 g
# H  p! \' I& Q5 R牛奶 100 g
( i8 j! L: Z9 m, {糯米粉 40 g
# E4 T4 D0 K8 _+ L) a- L4 {( ~玉米粉 10 g
( o0 i9 B* F# R/ v6 `細砂糖 15 g
油 10 g
手粉:
# o. Y- w) z% l: o* c糯米粉 25 g

$ @$ T& A% Z) A5 M7 K步驟
步驟1
蒸熟的地瓜與牛奶攪拌均勻後過篩備用.<或者使用果汁機攪拌均勻後倒出>.
! ?2 J% R; Q& e) G% y6 R9 X# u/ g步驟2
- e7 U" _* t( q2 i將糯米粉.玉米粉及糖粉加入步驟一的調理盆中.
步驟3
1 |. S3 C( i6 E7 g7 [* n6 H% C) ^2 M與牛奶地瓜泥混和攪拌至無顆粒狀.續加食用油攪拌均勻到不會有油水分離的狀態.再將麵糊放入電鍋蒸.外鍋倒1杯水後按下烹調鍵.烹飪完畢將麵糊端出.
4 B  D4 h% h0 S! o; |" d% I5 I步驟4
# I; \4 t) N3 B8 I& a3 c趁熱用筷子翻拌一下.讓麵糊更加柔軟.等溫度略為下降些.倒出麵糊改用手揉麵糰20下.<吃起來口感會更加軟糯>.桌案上鋪上保鮮膜.將揉好的麵團整理成長方型.四周包覆嚴實後.放置冰箱冷藏1小時備用.
步驟5
) D, ?: h. q5 c7 [2 }接著炒手粉:糯米粉放入無油的平底鍋中.轉小火翻炒至香味飄出後即可熄火.取出冰箱的粉團.下面鋪上2/3的熟糯米粉.剩餘的熟糯米粉灑在麵糰上.用擀麵棍擀成厚薄適當的長方形後.再捲起成圓柱型.
步驟6
, S' @3 p9 U& @* j) m& J9 K最後切成一口大小.即完成