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主料 小排骨500克 土豆200克 熟腰果50克 2 S+ r' g1 i3 e3 u7 C
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辅料 油60毫升 红椒一个 青蒜少许 豆豉2汤匙 生抽2汤匙 生姜少许 生粉2汤匙 料酒2汤匙 盐3克 黑胡椒粒少许 香油2汤匙 . H4 o0 ~! Y: K, m% S4 u- ?# n
& a ~/ i0 B7 K) H, F! R/ Z4 `豉香土豆小排骨的做法步骤
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7 b3 z! p1 I6 \5 E1. 准备熟腰果: _$ h' z( z$ a4 [4 ~, Y
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- I( l& Z& ^% f2. 红椒摘选干净，土豆去皮洗净 ，小排骨用清水泡清血水后洗净) J( ]* j! N; q$ n1 S$ U
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3. 豆豉倒入香油拌匀，青蒜洗净后切段，准备生姜片
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/ u6 Y7 @' G& d3 k4. 小排骨里加入2汤匙料酒，一茶匙盐和2汤匙生粉抓匀腌制半小时，红椒切块 ，土豆切滚刀块后漂洗干净待用
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5. 锅内倒油，7分热加入排骨' u1 Y, T- W/ n, J8 Y7 b. m5 T
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( ~- @/ P- E( _6. 炸至颜色金红捞起控油' J# m0 ?0 F- E! [
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, K9 d" d# [# J7. 再把土豆倒入炸至用筷子能轻松的戳进去后捞起
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1 C" z% H" D3 M; M9 B9 ]1 D2 s/ ?8. 锅内留底油倒入豆豉，姜片爆香2 w2 q5 u& u; a# N
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) P. A3 Y& v& o' v/ h* o- H0 {9. 把排骨先回锅沿锅边烹入少许料酒 G5 u" B7 }' e+ C8 @9 W
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10. 倒入土豆煸炒均匀
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8 k! g' N% O, k, x' H" w( s% x11. 倒入红椒，尝试味道后再加入生抽调味6 O3 m6 r, s! l5 ~3 a: k! P: X, y6 F
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12. 再把青蒜加入磨入黑胡椒粒( X0 V- V" p1 T/ _3 y
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9 b: D( H5 j) q13. 加入少许白糖煸炒均匀后熄火出锅
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14. 撒上腰果上桌5 ]4 ^+ _4 R/ |: R1 V& S8 N
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. u7 W' a. m& B" L5 z/ q温习提示
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) I, O* h. ^, M+ Q! b7 N1.小排骨先要用清水泡清血水后再用盐，生粉和料酒腌制，这样在油炸过程中能锁住肉质的水分，保持鲜嫩。
# `( r' i$ a7 y# B3 G/ Z6 Q/ x2.油温要控制不宜过高。 |
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發表於 2015-4-25 08:30:55