百香果生乳酪蛋糕

acchenry

餅乾底
! L  o$ W6 D6 h) ?* Z【奇福餅乾】80g (也可用消化餅或麗滋餅乾)
【無鹽奶油】30g
乳酪餡
【奶油乳酪】250g
- j6 R2 e( c6 c+ J【砂糖】60g
+ @$ a/ V6 u) a. m【無糖優格】100g
【百香果醬】50g
" l/ k3 m/ y5 m【吉利丁片】3片
【鮮奶油】100g
! d+ E# {' Q# J( O/ ?( ]4 `. h【砂糖】10g (加入鮮奶油中使用)
百香果果凍
【百香果汁】45g (也可改用檸檬汁＋百香果汁)
! g2 c( j" m  f- ]! \+ Z【百香果粒】10g
【開水】50g
1 `/ E/ q8 n9 S2 K% ?5 p8 j( d( q【吉利丁片】2片
6 T1 {% t6 x/ V
4 @7 I' o: w0 m7 S0 Y$ y
料理步驟
; C6 a% }7 r" l2 g6 P) A步驟1
奇福餅乾放入保鮮袋，在使用桿麵棍敲碎、桿碎，把餅乾末弄得越細越好
0 o! H+ J1 y1 k# p9 ?5 O步驟2
無鹽奶油微波融化至液體狀後，加入餅乾粉混合均勻
步驟3
2 m* X" p' `+ N2 I: B7 V倒入模具中壓緊壓平～ ＊模具底下可放入一張圓形烘焙紙，這樣比較好脫模
& a8 R4 t- w5 [$ S' s+ o5 n3 i步驟4
鮮奶油與砂糖放入攪拌缸中打發，打至9分發即可（鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態），打好後先冰起來備用 ＊鮮奶油有打發，生乳酪的體積會澎一點，吃起來比較綿密，如果沒有打發的會，口感會比較緊實，體積也會比較矮
步驟5
1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中，再倒入冷水浸泡。
- ~: G* `% r, i9 X* p2 S* y0 C2.浸泡約5-8分鐘後，可以擰乾撈出來使用。 ＊吉利丁遇熱會溶解，所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡，不然它會消失在水中唷
步驟6
奶油乳酪、砂糖放入鋼中後，可準備一個大一點的外鋼，放入熱水，然後攪拌軟化後，再攪打均勻。 ＊不隔水加熱直接攪拌也是可以的，但要攪拌比較久，乳酪顆粒才會變小
步驟7
加入優格，攪拌均勻
步驟8
; }4 v5 p& ?* Y3 Q# d- ?) s加入百香果醬，攪拌均勻
步驟9
6 |- O( c, j. t$ {加入軟化的吉利丁充分攪拌均勻。 ＊可使用隔水加熱的方式，先挖一匙乳酪餡與吉利丁完全溶解，再全部加入乳酪餡中攪拌均勻。
1 E( \! N; u+ M0 ?8 y" i步驟10
先拌入一匙鮮奶油混合均勻後，再加入剩下的鮮奶油，輕柔切拌均勻
, g9 A. K7 v+ M( u2 x9 p步驟11
乳酪餡倒入模具中
步驟12
, Z9 t6 ]0 h  R' o/ y左右搖晃平整後，冷藏1-2小時，表面不會晃動，即可開始製作果凍液倒入。
步驟13
百香果汁、開水、百香果粒，攪拌均勻
6 |* G# C* d- J5 x3 ~步驟14
6 S' Z1 N! B& D加入泡水擠乾的吉利丁，攪拌均勻 ＊果凍液攪拌時，要小力一點，才不會產生氣泡
# P7 p% [, l! Y5 v1 D步驟15
: h, Y( V7 m0 q; f- B6 S倒入生乳酪上方，冷藏3-4小時後，就可脫模完成！