水果味棉花糖

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魚膠/明膠片 10 g
0 s2 Z) x! L+ Z% M8 p' O- }水果 90 g
白糖 150 g
右旋糖/ 葡萄糖粉 50 g
葡萄糖漿 50 g
檸檬汁 5 g
: B& X' F4 _9 W  p+ l! \! r; ~$ v  d6 o手粉
糖霜 50%
粟粉50%
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料理步驟
# t' t! |" z( w+ M步驟1
! o/ }. ?; Z2 h( G+ C# P% i  ?魚膠/明膠片用冰水浸泡。
9 @$ W% D0 z" J5 m' {: |步驟2
% g3 }" N: }6 N5 z8 n+ o' P! }模具先上油，底部以50% 糖霜 +50% 粟粉 覆蓋。
% s" R, A" l; I& H- B步驟3
水果泥，白糖，右旋糖/ 葡萄糖粉混合。加熱至微沸騰，加入檸檬汁和浸泡魚膠/明膠，再混合。
) T# Z4 }8 ^& R9 `3 t% F步驟4
葡萄糖漿加熱至軟身，加入步驟3的水果泥，快速攪拌。直至顏色變白，出現絲帶狀。(攪拌大約15-20分鐘)
步驟5
; u: V+ V7 u6 ?; f倒入模具中，蓋上保鮮紙。可選擇室溫放涼 或冰箱(雪櫃)放涼12小時，直至變硬。
步驟6
切為喜歡形狀。灑上手粉，阻止黏貼

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