法式巧克力醬糜蛋糕

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蛋糕體
苦甜巧克力 300 克
無鹽奶油 113 克
3 D: M, U8 v1 {+ k動物性鮮奶油 160 ml
蛋 4 顆
糖 70 克
鹽 1 克
裝飾 (可有可無)
& s& G% O) ]; Y苦甜巧克力 100 克
& r5 ~. `9 D) Q: \8 r  o動物性鮮奶油 100 ml
6 o" ?3 ~* b1 I' t覆盆子 適量
. j$ i  d, |  c. j% V5 i料理步驟
步驟1
1 w+ `% ]& l5 W$ y" a! M: Z烤箱預熱至攝氏160度, 另外在烤模中舖上烘焙紙. 紙的高度要比烤模略高, 以方便之後脫模.
步驟2
% Q- a, }- r4 c* e8 x將巧克力和奶油切成小塊後, 用隔水加熱法加熱至完全融化且混合均勻. 之後將鍋子從爐灶上挪開, 但是把碗留在盛有熱水的鍋子上, 將糖倒入巧克力醬中拌勻.
3 h7 O1 w$ k. J/ N3 X* X

: f$ T, x1 @* x( B  g步驟3
將碗從水鍋上挪開, 倒入動物性鮮奶油拌勻, 之後倒入鹽. 最後分次打入雞蛋打勻.
2 O" r! M) s( j/ r
步驟4
- C$ ?8 w* J, c+ h: ]將完成的巧克力糊倒入烤模中. 取一個大烤盤, 將熱水倒入大烤盤中至烤盤一半高度左右. 將裝有巧克力糊的烤模放入烤盤中, 送入預熱好的烤箱中以水浴法烤30分鐘.
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0 F( W- B0 E( v: q, t步驟5
' w0 O) ]' o$ p9 P( v3 C! Y/ W烤蛋糕的同時可以製作巧克力奶油. 先將巧克力切成小塊放入碗中備用. 然後將動物性鮮奶油倒入小鍋中加熱至冒蒸氣為止. 注意不要將鮮奶油煮滾.

; Q: R9 v, k+ u  j/ X步驟6
將加熱好的鮮奶油倒入巧克力中拌勻. 將拌好的巧克力鮮奶油放涼15分鐘後, 舖上保鮮膜, 保鮮膜要貼合於鮮奶油表面. 於室溫放涼至完全冷卻. 約3-4小時.

步驟7
: [  ~5 ?0 m) I將烤好的蛋糕小心從盛有水的烤盤中取出, 並於室溫放涼. 然後包上保鮮膜放入冰箱冷藏至少3個小時. 剛從烤箱取出的蛋糕還沒有凝固, 所以一定要等冷藏過後才可以脫模.
7 Q/ Z  V& p5 ?9 C9 b步驟8
  L$ b* R6 o0 Y$ b4 s9 {將完全冷卻的巧克力先奶油用打蛋器打至硬式打發狀. 將冷藏定型的蛋糕從冰箱取出後脫模, 並小心取下烘焙紙.

步驟9
. f5 L$ C6 @3 X( w: I2 w將鮮奶油裝入擠花袋中, 將奶油依自己喜好擠於蛋糕表層, 之後再排上覆盆子. 完成

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