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蛋4
3 O8 L8 S1 y; ^' s# ?" R蛋黃1
1 k- E7 R9 x2 L& b7 E+ [. z糖40克
" O1 o1 Y2 Q9 K& {0 j蜜糖15克
- J, ~- s B; h60°牛奶400毫升
' S! K' s; X i) a' y- c威士忌5克
' g7 ?) a) ~- [7 J: _2 [) n6 k3 j) k! F' s% Z9 U& H. c
主體：
2 P0 b9 T h- w5 K蛋+蛋黃+糖+蜜糖mixed well.
0 Z8 K# U8 U. S. @warm up milk to 60°，邊攪蛋漿邊倒入。然後過篩。
C: _) Q/ h7 F1 V威士忌（過篩後入）5 y9 W2 C4 R4 ]8 J8 p) d: D
1 z" o( v* r# L& X9 K9 a
錫紙/保鮮紙包頂，隔水（中）細火（eg.28電磁爐）蒸20分鐘（5熟就keep著蒸）
+ c$ v5 n# l- W0 j/ _* L然後取出，放入雪櫃4°C for 4hrs.. m+ c ^6 c, w; T( {. a. L
煲糖30g, 冷水15cc (*只晃動，不攪)
& r0 o' @$ H. U6 [) m0 R高身鍋煮糖，中火加熱，等深棕色關火，加入熱salt水&攪。熱水倒完後，重新開火煮10秒，最後把煮好的焦糖盛出即可。
6 h% d' L: F; @4 o% Q3 E& Z
% v. ~1 F* `: Z$ C6 g |
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發表於 2023-12-1 09:47:31