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食材
1 w6 B4 h) d6 R牡蠣200g$ v# c! h( n, x
白蘿蔔100g" T0 [9 O3 ~& N' N/ C2 n/ o( S* W
紅蘿蔔1/3根
* O8 r( b+ \2 F; Q里芋100g; u% T: D' ] t* X* r
油豆皮1片
& H3 t2 B$ j' E鴨兒芹少許7 [! v- E$ E1 L+ D6 ^
高湯600ml
# Y. [# Y" q2 A8 `' W酒糟100g) Z V! I) }; F M$ q8 i" ~0 {- W
白味噌*2大匙8 L, R/ w2 W9 {8 P' T: H: S
鹽酌量
! H+ H2 O: G4 b7 n% z$ z; B% B# m& ~2 k B5 [' E
作法3 B9 `: ]7 X. M0 h- o% e& b+ Q
1將100ml高湯加至酒糟中，靜置至變軟後，攪拌至溶化無結塊。
/ G7 k' u5 j6 M" m+ |2 b( ^) R2將白蘿蔔切成5～6㎜寬的扇狀，紅蘿蔔與油豆皮切成長方形。里芋切成5～6㎜寬的圓片。用較淡的鹽水輕輕清洗牡蠣，倒入篩網瀝乾備用。8 s: o5 U6 Q- X/ l+ b; b' r0 ^0 z
3將500ml高湯，以及2除了牡犡以外的全數食材加入鍋中，加熱至沸騰後轉小火，將白蘿蔔與里芋煮熟。
% }" o, W9 i2 N4加入2的牡蠣，並將1事先溶好備用的酒糟以及味噌皆溶入湯中。
& Z) r) F8 [! e8 L/ C5牡蠣煮熟後，試喝湯頭的味道，若不夠鹹則加鹽調味。煮至快沸騰前熱熱地倒入碗中，並將切成細片的鴨兒芹撒在上方。% K+ x/ Q3 r* {7 i
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發表於 2023-11-28 19:12:22