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工艺：炒* L( ^: a# f" O" I! {& D# x
9 P2 b2 q4 S2 m8 \# y* e, _: H难度：初中水平, Y+ g+ w5 o4 X5 a& @# P
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人数：2人份
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口味：香辣味
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: V! K1 U7 @- H; K, q0 q/ ]/ S准备时间：15分钟
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烹饪时间：<10分钟
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% _4 ]3 @ w; [& T9 L f9 L“秋风起，螃蟹肥，每年的九月、十月就是一年中一定不能错过的螃蟹季，这个时候最有风头的莫过于大闸蟹了，膏肥肉美，用最简单的方法清蒸出来就已经很美味了。不过作为湖南人，当然少不了要做上几回香辣蟹过过瘾，用大闸蟹自然有些浪费，选择最普通的肉蟹来做最好不过了，物美价廉，用最简单的调料在锅里拈拨几下，做多少出来端上桌都是一扫而空。”( E, Y% x8 B [+ N Y, @ u
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主料：海蟹750克& O8 J7 H& K; D) [: L- N
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辅料：生粉1汤匙$ J1 [+ z* ^5 a
6 \8 `& g L% u0 ]调料：食盐1/2茶匙姜1小块蒜2瓣料酒1/2汤匙生抽1/2汤匙红尖椒5个植物油2汤匙细香葱2根2 s% [+ \9 R# o' n' {; L
$ v& f0 ?1 P, D香辣蟹的做法/ Q, ?: }, y. [$ b
& O/ U6 u' o) a8 o1.海蟹买回来处理干净，去掉腮、心等不能吃的部位，然后一分为四剁成小块5 q; l$ G- L: W+ Z/ B/ y/ I
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2.处理好的蟹块沥干净水后，均匀地裹上一层薄薄的生粉
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3.鲜红椒切圈、姜蒜切米、葱切段备用
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/ \; u: k* Q/ z8 n) c, Z4.锅热植物油烧热，放入肉蟹炒至变色，烹少许料酒9 z9 Z A! ~. Q
2 b3 G5 |- V& [" V; H6 `5.放入姜、蒜、辣椒爆香% n# A, k0 V2 s
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6.加适量盐和生抽调味
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7.翻炒均匀后撒上香葱出锅即可
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. M8 s. ?; W4 l6 L烹饪技巧
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, e2 L8 T+ ?7 |3 H, T/ D炒螃蟹有时候火要大，动作要快。! |! L7 d# ~- I6 ?% `; }2 e, v
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發表於 2015-2-8 19:58:02