蒸出來的更健康，12種快手下飯菜[12P]

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从营养的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。

' x, D# J% }5 u' Z　　从美味的角度讲，蒸菜保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。
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8 o) e/ B( I: z, s6 D: w( ~! N　　从环保角度讲，蒸是一种环保健康的烹饪方式，无油烟，既健康，又能保持厨房清洁。

　　从健康方面说，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，没有接触高温油，营养保持好，蒸菜蒸的烂，对肠胃系统也非常好。

1 _& p# s7 J  L' l: u6 _　　最重要的是，蒸菜不难学会，很好入手，成为懒人最爱的烹饪方式，和美食杰一起学学这些好吃的蒸菜吧~

　　1.【凉拌蒸茄子】

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　　茄子(紫皮，长)3根 小葱适量 香油适量 酱油适量 食盐适量 白糖适量

　　1、材料：长茄子
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　　2、茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。)
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　　3、蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好
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　　4、加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀。(红色是枸杞，装饰用的。吃辣可以换成红辣椒)
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% d" O: O1 v$ P6 o, X0 t8 g　　2.【剁椒金针菇】
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　　金针菇300克 剁椒2汤匙 细香葱2根 植物油1汤匙 蒸鱼豉油1汤匙

' a  S) I( Y% |! ]5 S! m/ X　　1、金针菇去掉根部，清洗干净沥干水
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5 A$ z# V, e* d) |& w7 B　　2、将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟
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. K  _# u1 f8 H/ L( ~　　3、蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油
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　　4、再淋上烧热的植物油即可

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3 s/ o$ G3 I5 u* S" u　　3.【香菇蒸鳕鱼】
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　　鳕鱼1块 干香菇2朵 小葱2根 姜3片 料酒1小勺 蒸鱼豉油1大勺
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　　1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段，姜切丝

  i1 t" W. H, H; I; w+ N1 m　　2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上

　　3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油

: V1 P6 Y4 y/ B  \( ]. @: g' b　　4、轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上
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　　5、蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可


　　4.【粽香糯米排骨】

- G6 V6 f; l5 s* M7 t. e7 H　　糯米200克 猪小排300克 细香葱2根 五香粉1/2茶匙 酱油1/2汤匙 蚝油1/2汤匙 料酒1汤匙 植物油1/2汤匙 食盐1/2茶匙

  |2 C2 P& r% u6 h0 E' d. X　　1、买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天

% ?7 r8 @+ D2 {9 k, O# ^' X　　2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶

* l6 e% K" i/ ?　　3、每一块排骨都在糯米里裹一下

　　4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可


. o9 C! i$ ?, n) u/ t# D  A　　5.【开屏武昌鱼】

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　　武昌鱼1条 红尖椒2个 芝麻油20克 小葱20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒适量 料酒15克 食盐1小勺 醋30克 鸡精半小勺 蒸鱼豉油20克

　　1、武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍)

7 h+ s! P' {/ j+ O　　2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
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" s) w, W: s: B. k　　3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右

　　4、小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可

　
" Y% B' a4 P0 j" t　6.【蒜酥蒸南瓜】

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! l* s6 _- Z: S! h$ D" K$ u　　南瓜300克 红椒1大勺 蒜2大勺 葱1大勺 姜1小勺 高汤1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺
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: E* f, R; K; e) r　　1、南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中
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　　2、炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味
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　　3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火

- L' p% {# ?1 j) {- ?7 L　　4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上

　　5、入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可

　
　7.【白蛤蒸蛋】

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　　鸡蛋3个 雪蛤200克 姜适量 小葱适量 香油适量
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　　1、姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用
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　　2、鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合
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5 H0 I  J4 j3 K' B* r7 @! `　　3、盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液
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　　4、盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝固
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9 X9 K; H" ~1 d% f8 f　　5、淋上美极鲜和香油即可
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( P) D9 l9 H  d* P　　8.【豉汁蒸排骨】

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7 r: X$ c6 E8 U) J; j　　猪大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1汤匙 食盐1/2茶匙 生抽1汤匙 白糖1茶匙 蚝油1汤匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2汤匙 植物油1汤匙

( O8 q: q. V& E+ R　　1、猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分
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　　2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁
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; d- Z% t% |# e! Q9 a- J' z　　3、把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀

　　4、加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可
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4 b( h7 z0 g) N8 |0 W) Y　　9.【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

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9 ]. A5 g2 m+ S' A' K. a　　扇贝4个 粉丝半把 小葱适量 姜适量 蒜1瓣 料酒适量 酱油适量 色拉油适量 食盐适量 鸡精2克

  ~0 [# t( V! r　　1、扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香
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2 h& _/ f; c8 i7 O& J　　2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐

　　3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉
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" }. H! d( x6 S' p9 e7 {3 }　　4、再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可

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　　10.【肉末蒸豆腐】
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- p, |6 @, p# D0 K' @, U5 H# j　　内酯豆腐1盒 猪肉馅100克 柿子椒少许 红尖椒少许 料酒少许 食盐少许 蒸鱼豉油3勺 香油3勺 花椒少许 葱少许

- b0 s* u( d" K. J: Y　　1、内酯豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了
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　　2、肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒，少许盐腌制片刻，十分钟左右即可
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　　3、将内酯豆腐切片备用，切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可

　　4、内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉，在蒸制过程中还会有
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　　5、将肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒(或剁椒)，浇上一层蒸鱼豉油
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+ [; E' H, D/ N7 g8 D( P/ G( M　　6、水烧开后，上锅蒸10分钟左右

# {' u5 T6 h3 v/ N& d1 X4 [　　7、另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，然后撒一层葱花即可
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6 C3 |. E; n- Z% J. m/ @; {　　11.【剁椒蒸鸡腿】
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　　鸡腿2个 荷兰豆1把 剁椒1大勺 姜1块 蒜5瓣 海鲜酱1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食盐1小勺
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3 Y2 ?- q' J+ I; u0 v6 [　　1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉

　　2、用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒

　　3、烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用

6 p* [2 X5 ]& ]9 k& d+ u& H. u- s: E　　4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边

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　　12.【火腿蒜茸蒸娃娃菜】
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7 O% T3 r1 `0 A1 D　　1、娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制6-8分钟至熟
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5 y7 Z5 c6 m/ @3 E: k# s　　2、蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸
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5 |% b$ Q( V; v; B8 p; X　　3、炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅中，煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案板切成条丝状

0 u+ I" ]8 I" q! i) J4 O0 C0 e　　4、将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面

　　5、炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开，添加美极鲜酱油、白糖，盐调味，用水淀粉勾薄芡
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* m. i4 k8 z5 q9 V1 O" m　　6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面，菜品即成

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