剁椒鱼头的做法

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　　新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽
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　　1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
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' n+ U8 D* t4 G; e　　2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。

　　3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
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8 w) R3 ?. ~! p* Z6 T! v　　4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。

- o9 E* N9 t; {& ?# h3 v　　5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。