麻辣香鍋 [13P]

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用料
8 ^0 y  |; S) X6 S主料  猪小排50克  鸡肉50克  鱿鱼须50克  卤牛肉50克  基围虾50克
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% D# G" B: c- M1 r1 o辅料   藕60克   土豆60克  千张100克  西兰花100克  茶树菇60克  卷心菜60克   玉兰片50克
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% L( s" u" b. y8 ^* a1 q! _1 n% l调料  酱油1汤匙  葱10克  姜10克  蒜10克  干辣椒20克  料酒2汤匙  洋葱10克  香菜1把  火锅底料100克  鲜花椒30粒  卤料10克麻

辣香锅的做法

1.除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)

2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出

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3.锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油
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  \% J  v& H% J- \0 ]4.锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油
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5.下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下
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! V* w" k& I: H! H, c1 j, A6.加入自制火锅底料小火用油炒化

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8 \4 i; }3 v( I9 P7.将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜
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6 i, n+ s8 M8 }8.翻炒均匀入味后再加入所有素菜

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9.再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐
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1 W8 T) _) n2 C8 }& q10.加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒
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11.最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅
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