酱爆小蚍蛴

siyixiang

原料：小蚍蛴、葱姜、大蒜几瓣、干辣椒一个、甜面酱、糖等
做法：
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1、蚍蛴用废牙刷刷干净，尤其是后面的缝隙~~~用清水漂洗几遍，知道没有泥沙，水很干净为止
2、葱姜切碎，大蒜切片备用
3、锅里放一勺油，把干辣椒片放进去，让油有点辣味
7 x" |+ S# a5 L( M4、把蚍蛴倒进锅里，翻炒几下，放入葱姜蒜翻炒几下
7 q" N5 w- D* w: \4 M5 Z2 q5、把甜面酱倒进锅里，快速地翻炒
6、加入一勺白糖，再翻炒几下就可以出锅了
注意：
! Z5 C' r2 _/ A, g- s2 p1、酱爆用的蚍蛴一定要个头小一点的，大个的酱爆不好吃，只能用来水煮，挑出肉做凉拌菜，所以这也是为什么大的便宜，小的贵的原因~~~~~
2、蚍蛴在下锅之前一定要清洗干净，因为这东西生长在海泥里，用把废牙刷就搞定了，缝隙都清理的很干净~~~酱爆小蚍蛴夏天最爱的小零嘴
0 F, S1 N0 g4 }3、稍微加一点干辣椒，更有味，但也别放太多，夏天火气大啊~~~
4、还有种做法，据说是先炒酱再放蚍蛴，那种做法一不小心酱就糊锅了，要不停翻炒，俺是懒人新手不适合酱爆小蚍蛴夏天最爱的小零嘴，后放酱的做法俺觉得也很好吃，何必较真~~~
5、炒蚍蛴的时候不放一滴水，它本身就出水，就像蛤蜊一样
% y1 d6 i! Q2 M2 ?6、炒的时候全程大火，爆炒~~所以速度一定要快，从蚍蛴下锅到出锅用不了多长时间，时间长了，肉就老了，不好吃了
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