胡椒海参汤

gxydbq

　　【菜名】 胡椒海参汤
' z0 T& r- W9 W4 x3 \, S
8 s9 P4 `6 q" w. R' @0 N. z& Q　　【特点】 清淡爽口，味鲜微辣。

, J& ~* }* ]( f. w. R+ ^　　【原料】

7 O+ H: \1 X# N6 E) V3 G  n　　主料 水发海参750克，胡椒粉3克。调料 熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少许，鸡汤750克。
; d4 ^. w' _: d6 P
+ {5 v. S1 `$ o. X　　【制作过程】
. p9 R: n# T! v
" k1 ~0 @  I2 i8 ^　　(1) 把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。
' Q" l! T3 k. Y" H& H/ S: }
6 s& p9 V4 m' q　　(2) 炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。

1 _: @+ V( q1 s3 i- {5 B