烤小鸡

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　　【特点】 　　颜色金黄，肉嫩淡香，用生菜佐食风味更佳
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& s0 K1 i! L$ g  x　　【原料】 　　鸡1000克。 生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克（实耗油100克）。

1 \; G3 I6 P# [2 J5 p. w3 R3 v　　【制作过程】

　　将雏鸡从脊背中间劈开（腹部相连），再将鸡的大腿处割开一刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。
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　　入九成热（225℃）的油锅中一触即出，放入烤盘内，加葱段、姜片，再倒入清汤、酱油、葱油等，入烤炉内烤10分钟左右至熟，呈金黄色时取出，

8 j& ?  V# P& s0 W6 E　　剁成条状，按原鸡形状摆入盘内，浇入原汤。生菜洗净切段，放在鸡的两边佐食即成。
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　　【选材及制作提示】
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　　1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右；
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4 m; `/ Y" M( x4 ^( {2 C2 e　　2. 烤制时的温度应掌握在150℃～200℃。
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