氽白肉的做法

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　　菜系及功效：东北菜 家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

$ A3 c* c1 @/ y- V6 w　　口味：咸鲜味

8 d  q3 u9 J9 y5 H" M* k& r　　工艺：汆

　　氽白肉的制作材料：
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/ K: s1 G/ M/ P% r) I" G7 `　　主料：猪肋条肉（五花肉）250克,酸白菜150克

! }" H5 N& y; N& b6 W　　辅料：粉条50克

9 k- P5 E- J- K　　调料：香菜15克,韭菜10克,腐乳（红）20克,盐3克,腌韭菜花15克,味精3克,辣椒油15克,花椒3克
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　　氽白肉的特色：

　　口味咸鲜，白肉肥而不腻。

+ X1 p" j& d+ ]: @2 G% F4 H+ h　　教您氽白肉怎么做，如何做氽白肉才好吃

% h  S( r4 V) t8 f+ W+ t/ V# ]　　1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；
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1 \$ M' }7 L# k　　2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；

+ U5 R7 S% N; P. B8 ^4 K　　3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片；

; A0 q' e) X9 W$ @# e+ _　　4. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；

　　5. 粉条用水发好，用刀断开，备用；

　　6. 香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；
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　　7. 勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。
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　　氽白肉的制作要诀：

　　1. 白肉要片得越薄越好；

　　2. 渍菜必不可少，要洗干净；

  W% p8 |" J1 ^! ^$ }　　3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中，味道将更加咸鲜味美。
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　　小帖士-食物相克：

( c7 i3 T0 Y8 g4 u- F7 |　　酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
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