香辣美容蹄[14p]

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香辣美容蹄

: N: y! {! `, _  F) W1 J' o 做這道菜的三個訣竅 . L: R9 d' b: e% ?" N 1巧：要把豬腳毛去乾淨，必須要用明火烤一下，再刮乾淨（我買的都豬腳都是處理好的。就省了這一步了） / d  @& O% m& k4 z0 H 2巧：是要把豬腳炖鬆爛，要加幾顆乾的紅果（又名山楂） & b% w- [; O+ e/ s. s& t ' }# ^" `% I* E9 a3 ~8 X3巧：是用冰糖來炒糖色。（電視上是用油炒的，我加了一匙水。也是以前看電視，有位大廚說的炒糖色要加水） 7 a9 r, q# H# l' ^! h' @   W; ?1 `) I* Y+ F0 W3 \* I另外，電視上是用高壓鍋壓二十分鐘，我家沒有高壓鍋。就一直用燉的。還有最後第12步驟的時侯，電視上是炒香以後 " l7 C( f8 w1 g3 f) M8 a/ X就直接淋在收好汁的豬腳上，然後再撒上白芝麻。我開始也照着做了，拍完照一吃，發現並沒有吃到香辣的味道。於是 , m0 ~0 F! I0 V. r- F4 T! E就有了第13步把豬腳和辣椒再倒回鍋裏，加了一匙水再煮一下就把裏面的香、麻、辣味道給煮進豬腳裏了。 這個豬腳，涼的時侯吃的是脆皮的，熱的時侯吃是軟爛的，鮮香、麻辣、帶着甜味，味道很不錯的。 材料： 2 a4 h4 T& D  W/ u- @ 豬前蹄  1000克  料酒 1/3小碗  冰糖 50 克  生抽小半碗 材料A:大蔥 1 根（切段）、薑片 5 片、大蒜 4 顆 （切片）   材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹乾（不認識香料的，可以參看五香醬牛肉的材料圖） + {' g. O/ S7 ]% |, Z 材料C：花椒、乾紅辣椒、炒香白芝麻 ( Y4 w0 b3 S" `制作方法： 7 U3 l9 e% I6 X" U 4 o8 N$ k) ?7 h' o% C . x- s5 w8 l) J- \* T7 O1 M# N制作心得： / v- F& C4 R; e/ X# @5 o* K ) E7 g3 e, L0 j2 C% ?3 q! O, _1.豬腳有分前腳和後腳的。在廣東前腳叫豬手，是比較有肉的，價格也相對貴一點。我通常都選購豬手。 1 z5 S+ a( K0 {7 O5 D! @* v 1 k2 j5 z  W& G8 S  P3 Z2 g2.滷的時侯，水不要加太多了，剛沒過豬腳的位置即可。煮的時間也不宜過長，用筷子插入豬皮就可以了。 1 ]- M8 K$ k0 {5 G3.做這道菜,隻用生抽調味,不用加老抽,豬腳的色是用糖色上的.否則做出來的色澤就會太深了. 3.不喜歡吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油裏有花椒的味了，就把花椒撿出來。如果混在豬腳裏就會吃到一顆顆的花椒了。