番茄腰柳

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! ~& }; y, `% H2 E2 Q: F: h 0 A  P- c+ r) s2 R/ H 【原料】 淨裏脊肉(即腰柳)，水玉蘭片。 瓜，熟火腿(或叉燒肉)，番茄醬，面粉，雞蛋，濕澱粉，雞湯，白糖，醋，紹酒，精鹽，味精，熟油，花生油。 % S( K, I5 p. G8 ^! @4 R     【做法】     1)将裏脊肉橫切成段，每段正面切成斜刀，背面則切直刀切完後，蘸上一層面粉； - g# Z) i) B0 l/ u" [    2)将玉蘭片，瓜，火腿切成小丁，将番茄醬放入碗内； 1 z. m$ {, u8 C0 {9 E! f) x6 E, L $ P" l& J6 z8 R6 f# F7 ?    3)加入雞湯，白糖，紹酒，醋，味精，精鹽，濕澱粉和清水，調成芡汁； 1 b$ v1 \5 R; \. @1 c& K , |# W& r( B; @* N& U7 Y; B    4)把雞蛋磕在碗裏攪勻，放入蘸上面粉的裏脊肉； 1 P1 ^0 ~# Y8 G  r ! {9 G0 Y( W1 r2 c5 X, e7 D    5)将炒鍋裏放入花生油，置于微火上燒到即将冒時，将挂勻蛋液的裏脊肉放入油中炸熟(約炸 3分撈出，瀝去油，然後切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地碼在盤中； # ^! s" {+ I0 }- e- P0 I, x   h% Z* c8 R% w  L    6)将炒鍋置于旺火上燒熱，放入熟油，油熱後放入瓜丁，玉蘭片丁，火腿丁翻炒幾下，倒入芡汁，芡熟後，倒在裏脊片上即成

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