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主料$ L- P" I; A; P; H
蛋黄 (2个) 白糖 (75g) 吉利丁片 (2片) 淡奶油 (150ml) 手指饼干 (适量)
& T( M. r8 W8 a" ]9 G# C0 M8 E0 F调料7 R4 X8 Z, ^( G( K, v
可可粉 (适量) 咖啡酒 (50ml) 水 (75ml) 马斯卡彭 (250g), J9 M' I( `2 n1 X& R
厨具
6 w$ m1 y4 w6 s0 K* ?+ z模具锅/ e2 @. d9 T: c0 R3 y5 k% M
1 原料图9 R/ q7 `" Z! {# i
2 蛋黄打发至略发白8 O% Q& A9 Z3 n5 D
3 糖加水拌匀加热至沸腾时关火
9 B$ \* r0 p* |) E3 C, b1 z4 一边倒入蛋黄，一边不停用打蛋器搅拌，直至搅拌至温度变凉! D& r, `" C2 A4 ^. z9 _1 c2 v8 f
5 将放至室温的马斯卡彭打发至顺滑
. e9 S5 A9 |; N9 _) P6 吉利丁片倒入冷水中泡发，隔热水至吉利丁液; n5 U, k- b D* t0 Z5 A
7 将淡奶油打发与蛋黄糊、马斯卡彭、吉利丁液混合搅拌均匀备用0 K$ j" ^6 f, t/ j u4 b1 T
8 咖啡酒倒入盘中，将手指饼干两面沾上咖啡酒
! L- Y& P- v0 ^3 O9 r# C0 q) P9 将沾好酒的手指饼干码放在模具底部
; `) r% u4 }* e4 a* V% r10 倒入一半的马斯卡彭糊，再铺上一层沾过咖啡酒的手指饼干, N$ e- E1 \: L3 M
11 再将剩余的马斯卡彭糊全部倒入，刮平再墩几下至表面平整，盖上盖置于冰箱冷藏4-5小时，最好过夜
. ~& Q4 `/ h$ H1 L1 i) q2 W Q8 _$ W12 取出时在表面筛上可可粉即可 |
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發表於 2014-12-14 23:39:41